美味菌肴入馔来.pdfVIP

维普资讯 肠 蕈美 批 轰 毫 美馔佳希 曾有诗句说的好，“旧日王谢堂前燕， 下，再入冬菇、食盐、酱油、排骨汤，焖两分 美 味飞入寻常百姓家”。说的就是在古代食用 钟，放入味精 ，用湿淀粉勾芡，淋入麻油， 菌的种类及数量甚少，然而却因其丰富的 装盘即成。 营养和美味，而被达官贵人所享用，如今 特点：颜色淡红 ，冬笋脆嫩 ，冬菇鲜 已成为具有食用和食疗的新型原料而被 香。 广大消费者所接受。 二、素炒鳝鱼丝 食用菌不仅以其风味独特而闻名于 主料：冬菇 100g。 世 ，更以其丰富的营养，还具有多种食疗 辅料：冬笋50g，青红椒 100g。 价值，而成为人们食用的理想保健佳品。 调料：酱油 15g，食盐2g，味精2g， 据研究资料表明，各种食用菌含有多种维 米醋 15g，白糖 25g，淀粉 65g，色拉油 生素、高分子多糖、酶和多种生理活性的 500g，姜末1g，素汤 75g，麻油 5go 物质及有机矿物质。其 中蛋白含量为 制法：1-j每冬菇放入小盆，加入温水， 20旷，5％，某些品种中蛋白质含量在40％ 浸泡 1小时后捞出，挤尽水分，剪去菇腿， 以上，如；双孢蘑菇。同时，食用菌含有多 漂洗干净，切成宽0．6cm粗的丝；冬笋切 种丰富的维生素，尤其是B族维生素，麦 成0．3cm粗的丝；青红椒去蒂、去籽，切成 角固醇和尼克酸含量也比其他食品高得 宽0．6cm粗的丝，洗干净，备用。 多。其中，草菇中维生素c的含量高达20．6％， 2．调兑汁芡：在小碗 内放入素汤，加 比蔬菜中的尖辣椒所含的维生素c量还 入酱油、食盐、味精、黄酒、白糖、米醋、少 要高。 许淀粉，加清水溶解，调成芡汁；冬菇挤去 此外，各种食用菌还具有一定的食用 水，用淀粉拌匀。 药理的价值。据研究表明，食用菌产生的 3．将炒锅上火，倒入色拉油烧至六成 抗菌素多达几十种，香菇中含有香菇素能 热，下入冬菇丝，炸至浅黄色并成焦脆的 降低血液中的胆固醇，而且还含有双键核 外壳时捞出。锅 内留有少量底油烧热，下 糖核酸 ，能诱导机体增强免疫细胞的活 入姜末、冬笋丝、青红椒丝、煸炒出香味， 力，起到杀伤病毒和抑制病毒的复制，以 冲入芡汁，炒至汁变稠，下入冬菇丝，翻炒 及阻止肿瘤细胞癌变的作用，而对正常细 数下，淋入麻油即成。 胞组织都无影响。另外，食用菌类食品对 特点：色泽鲜艳，主料软而韧，配料脆 治疗高血压、糖尿病 ，预防和治疗坏血病 ， 而 略带酸甜。 都