野生与养殖银鲳幼鱼氨基酸含量的比较-东海水产研究所.pdfVIP

第30卷第1期 海 洋 渔 业 V01．30．N0．1 2008年 02月 M 撕 ne Fisheries Feb．， 2008 文章编号：1004—2490(2008)01—0026—05 野生与养殖银鲳幼鱼氨基酸含量的比较 彭士明 ，黄旭雄 ，赵 峰 ，施兆鸿 ，李伟微 (1．中国水产科学研究院东海水产研究所 ，农业部海洋与河 口渔业重点开放实验室，上海 200090； 2，上海水产大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室，上海 200090) 摘 要：比较了野生与养殖银鲳幼鱼氨基酸的含量。结果显示，野生与养殖银鲳鱼体中均以谷氨酸含量最 高，组氨酸含量最低，必需氨基酸中均以赖氨酸含量最高，并且四种呈味氨基酸的含量由高到低的顺序均为谷 氨酸天冬氨酸 甘氨酸 丙氨酸。养殖银鲳鱼体 中脯氨酸含量较野生银鲳明显升高 (变异系数为 11．16％)，但丝氨酸、酪氨酸及八种必需氨基酸 (缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨 酸及精氨酸)的含量均较野生银鲳低。养殖银鲳氨基酸总量 (54．17g／100g干物质)与必需氨基酸总量 (27．16g／100g干物质)均分别低于野生银鲳鱼体中的氨基酸总量 (57．92g／100g干物质)与必需氨基酸的 总量 (30．04g／100g干物质)，变异系数分别为4．74％与7．13％；而呈味氨基酸总量与野生银鲳相比差异较 小，变异系数仅为2．66％。养殖银鲳与野生银鲳鱼体中必需氨基酸总量与总氨基酸的比值(EAA／TAA)均较 高，分别为50，14％与51．87％。此外 ，养殖与野生银鲳鱼体中的呈味氨基酸与总氨基酸(DAA／TAA)的比值 同样较高，分别为37．92％与36．82％。 关键词：银鲳；野生；养殖；鱼体；氨基酸 中图分类号：Q517 文献标识码：A Comparison onthecontentsofthesomaticaminoacidboth inwild andculturedyoungfishofsilverypomfretPampusargenteus PENG Shi-ming ，HUANG Xu。xiong ，ZHAOFeng ，SHIZhao-hong ，LIW ei。wei。 (1，EastChinaSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，KeyandOpenLaboratoryof Marine andEstuary，MinistryD厂Agriculture，Shanghai 200090，China； 2．KeyLaboratory0jExplorationandUtilizationofAquaticGeneticResourcesbyMinistryo{Education ShanghaiFisheriesUniversity，Shanghai 200090，China) Abstract：ThesomaticaminoacidcompositionbothinwildandculturedyoungfishofsilverypomfretPampus argenteuswereanalyzed．TheresultsshowedthatthecontentofGluwasthehighestbutthecontentofHiswas thelowestamongallaminoacids．ThecontentofLyswasthehighestamongtheessentialaminoacids．The orderoffourdeliciousaminoacidsfrom hightolowwasGlu，Asp，GlyandAlabothinwildandculturedfish． 收稿 日期：2007—12—20 基金项 目：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项 资金 (东2007Z02)；上海市科委 自然科学基金项 目