胡萝卜渣干燥过程中水分,类胡萝卜素的变化规律及工艺比较.docVIP

胡萝卜渣干燥过程中水分、类胡萝卜素的 变化规律及工艺比较 张学杰1，赵永彬2，尹明安2 （1中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081；2西北农林大学园艺学院，杨凌712100） 摘要：【目的】胡萝卜汁加工中产生了大量的废渣，需要较佳的干燥工艺保存好胡萝卜渣中的类胡萝卜素，以利于综合利用。【方法】采用热风干燥、真空干燥以及联合干燥工艺对胡萝卜渣干燥过程中含水量及类胡萝卜素的动态变化规律进行研究与比较。【结果】采用先热风85℃干燥45 min后再真空75℃干燥，当胡萝卜渣含水量达到8%时，干燥时间最短，为135 min，类胡萝卜素的损失率最少，仅为2.1%。【结论】热风－真空联合干燥技术能在较短的干燥时间内较大程度地保存胡萝卜渣中的类胡萝卜素，为较佳的胡萝卜渣干燥工艺。 关键词：胡萝卜渣；干燥；类胡萝卜素；水分 Effect of Drying Technologies on the Content of Moisture and Carotenoids in Carrot Pomace ZHANG Xue-jie1, ZHAO Yong-bin2, YIN Ming-an 2 (1Institute of Vegetables and Flowers Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081; 2College of Horticulture, Northwest AF University, Yangling 712100) Abstract:【Objective】arrot pomace was produced when processing carrot juice and needed better drying technique to keep the carotenoid well for further comprehensive utilization.【Method】ot-air drying, vacuum drying, and combination drying techniques (hot-air drying + vacuum drying), were done to investigate the effect of drying techniques on the moisture and carotenoid content of carrot pomace.【Result】hen the moisture of dried pomace reached 8%, the combination drying technique was optimal, i.e., firstly drying the carrot pomace by hot-air at 85℃ for 45 min, then vacuum drying at 75℃ for 90 min, which only resulted in 2.1% loss of carotenoid.【Conclusion】The hot air-vacuum combination drying technique can keep the carotenoids of carrot pomace well will be helpful for the further utilization of carrot pomace. Key words: Carrot pomace; Drying; Carotenoid; Moisture 0 引言 【研究意义】近些年来，胡萝卜汁加工产业发展较快，但同时也产生了大量的废弃物，通常，胡萝卜榨汁后，会产生40%左右的废渣，给生产及环境带来不利影响。一般来讲，胡萝卜渣无论作为饲料或生产胡萝卜粉或从中萃取类胡萝卜素等都需要进行脱水干燥处理，而干燥过程中如何最大程度地保存胡萝卜渣中的主要营养成分－类胡萝卜素及提高干燥效率成为干燥工艺的重点研究对象。【前人研究进展】长期以来，人们较多的采用单一干燥技术开展胡萝卜片、块等干燥研究，王福娟等采用真空干燥胡萝卜，确定0.07 MPa和60℃为适宜工艺条件[1]；关植基采用热风干燥胡萝卜，认为热风75℃、物料表面穿流风速在1.0 m·s-1、输送带线速度在500 mm·min-1可作为最佳组合[2]；郭强等采用流化床干燥胡萝卜，认为70℃干燥效果较好[3]；娄琦等开展了胡萝卜冷冻干燥研究，认为降低系统压力可有效缩短冻干时间，物料的最佳冻干厚度为0.01 m[4]，但均没有提到对类胡萝卜素的影响。目前只有少数研究报道了