近20年来中国食物消费变化与膳食营养状况评价.PDFVIP

28 卷第 1 期 资 　源 　科 　学 Vol. 28 ,No. 1 2006 年 1 月 RESOURCES SCIENCE Jan. ,2006 ( ) 文章编号 :1007 - 7588 2006 01 - 0002 - 07 近 20 年来中国食物消费变化与膳食营养状况评价 1 1 ,2 封志明 ,史登峰 ( 1 中国科学院地理科学与资源研究所 ,北京 　100101 ; 2 中国国土资源经济研究院 ,北京 　101149) 　　摘 　要 :文章分析了 1978 年以来中国城乡居民食物消费量和消费结构的变化 ,结合弹性系数分析探讨了中国 食物消费的变动趋势 ,并估算了 1978 年～2001 年中国城乡居民膳食营养素摄入水平。在估算中 ,提出了利用食物 消费支出和营养素摄入之间的关联来订正营养素摄取量估算值的方法。研究发现 ,城乡居民间接粮食消费持续增 长 , 已经替代直接粮食消费成为粮食总需求增加的主要因素;城镇居民的食物消费正向动植物并重的方向发展 ;参 照 2010 年中国营养发展总体目标 , 目前中国城乡居民摄入热量均已达到要求,但是城镇居民蛋白质摄入尚欠 ,脂肪 摄入量超标较多 ,食物消费结构有待进一步调整优化 ;农村居民蛋白质和脂肪摄入量都偏低 ,食物消费水平和膳食 营养水平尚需进一步提高 ;不论从食物消费结构还是人均摄入能量、蛋白质和脂肪等营养素的状况来看 ,农村地区 居民的生活水平都较城镇居民要低 ;全面建设小康社会 ,农村居民食物消费水平的全面提高不容忽视。 　　关键词 :食物消费量 ;食物消费结构 ;食物需求的收入弹性系数 ;膳食营养水平 　　改革开放以来 , 中国居民生活水平逐步提高 ,到 年直接消费粮食 2478kg1) ,此后随着生产能力的提 今天 ,我国已经基本解决了人民的温饱问题 ,人民生 高而迅速增加 ,1990 年达到 2621kg 的人均消费量 , 活达到了总体小康水平 ,并向全面小康迈进。居民 并较长期地保持在 260kg 左右的水平 ,1995 年后开 生活水平提高 ,最直接的体现就是食物消费水平的 始缓慢下降 , 到 2001 年人均年粮食直接消费量为 提高 ,它既包括消费足够数量的食物 ,满足人体对热 238kg ( 图 1) ;可以说 260kg 基本达到或接近了中国 量、蛋白质、脂肪和微量元素等营养素的需求 ,也包 农村居民粮食直接消费的饱和水平。虽然农村居民 括各类食物之间适当的配置比例 ,在满足饮食口味 粮食直接消费量变化不大 ,但是其中粗细粮所占比 偏好的同时达到协调合理的营养素摄入。 重发生了很大变化 : 由 1978 年粗细粮几乎各占一 1 　从消费量与消费结构看中国居民食 半 ,到 1985 年后 ,细粮所占比重达到 80 %以上,粗细 ( ) 物消费的变化 粮消费比例稳定在 1 ∶4 左右的水平 图 1 。细粮消 中国居民消费的食物多种多样 ,但主要食物种 费在一定时段和一定范围内的增长是农村居民食物 类是有限的 ,其中对居民膳食营养状况起主要影响 消费质量提高的重要标