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食品科学分析检测顾赛麒王锡昌刘源赵勇张晶晶谢晶郑景洲上海海洋大学食品学院上海法国阿尔法莫斯公司上海代表处上海采用电子鼻研究冷却猪肉在不同贮藏温度条件下新鲜度变化规律选用优化后的进样体积进样对实验数据进行主成分分析货架期模拟及拟合感官评分的偏最小二乘回归分析结果表明种温度条件下贮藏不同时间肉样挥发性气味差异显著贮藏温度越高肉样新鲜度发生显著下降时刻越早预测时间分别为对条件下电子鼻检测数据与感官评分拟合后进行分析相关系数分别高达和表明电子鼻能代替感官评定逐一选取每一根传感器进行拟合后发现是对不同新鲜
172 2010, Vol. 31, No. 06 食品科学 ※分析检测
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顾赛麒 ，王锡昌 ，刘 源 * ，赵 勇 ，张晶晶 ，谢 晶 ，郑景洲
(1.上海海洋大学食品学院，上海 2
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