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菜籽饼脱毒方法探究进展摘要：菜籽饼是一种营养价值、经济价值很高的优质蛋白质资源，合理的开发和利用菜籽饼资源将产生良好的经济效益和社会效益。但菜籽饼中含有的有毒物质和抗营养因子限制了对其的开发和利用。目前，菜籽饼的脱毒方法主要有：物理脱毒法、化学脱毒法、微生物脱毒法等等，每种脱毒方法都有各自的优缺点和适用范围。通过对上述方法的介绍和比较希望能开发出一种更加高效、节能、环保的脱毒方法。 关键词：菜籽饼　脱毒　物理方法　化学方法　微生物方法 我国是世界油菜生产大国，油菜种植面积和油菜籽产量均居世界第一位。菜籽油是我国主要的食用植物油之一，每年仅油菜籽加工后的副产物――菜籽饼就达20万吨。菜籽饼中蛋白质含量非常丰富，其粗蛋白含量在35％～42％，并且菜籽饼蛋白的效率比、利用率、生物值和消化率等几项指标均高于大豆饼蛋白，是一种优良的植物蛋白饲料资源，可广泛应用于畜牧饲料工业中。但菜籽饼中芥子甘(硫甙)、芥酸、植酸、单宁等有毒物质和抗营养因子的存在，限制了它在饲料、食品工业中的应用。目前，大部分菜籽饼直接被当作肥料，造成了天然植物蛋白资源的极大浪费。为了充分利用菜籽蛋白的营养价值，只有除去这些物质，降低菜籽饼的毒性。而对菜籽饼进行脱毒处理是一个复杂的系统工作，目前已有许多科研工作者对此进行了研究，并提出了物理、化学和微生物等脱毒方法，每一种方法都有各自的优缺点，本文对此进行了概述和比较。 1　菜籽饼的物理脱毒方法： 物理脱毒方法就是通过加热使菜籽饼中的芥子酶钝化，目前主要采用的物理方法有干热脱毒法，湿热脱毒法、压热脱毒法、蒸汽气提法和紫外线照射法。 物理脱毒法中干热脱毒法的作用机理是迅速提高菜籽饼的处理温度，从而快速钝化芥子酶活性，避免芥子酶将硫甙葡萄糖苷分解产生有毒物质。这种方法具有操作简单的优点，但它只能钝化芥子酶，硫甙、单宁、芥子碱和植酸等物质依然存在。用此方法处理的菜籽饼适口性并无多大改变，而且在饲喂或加工过程中，往往会出现由于动物胃肠环境中的微生物或食物中含有的芥子酶重新将硫甙降解成有毒物质的问题。湿热脱毒法与干热脱毒法相似，只是先将粉碎的菜籽饼在开水中浸泡几分钟，然后再按干热法处理，这种方法的优点是能使部分硫甙溶于热水中。压热脱毒法是将菜籽饼置于高压的条件下，进行加热处理，这样不但可以钝化芥子酶，还可以破坏部分硫甙，其不足之处是因长时间的高温处理，会使菜籽饼中的蛋白质和维生素遭到破坏，从而降低菜籽饼的营养价值。蒸汽气提法是利用高温蒸汽使芥子酶钝化，并降解部分硫甙，产生的有毒物质随蒸汽一起逸出，从而减少了毒性，增加了适口性，脱毒效果也较好。紫外线照射法是利用紫外线照射产生高温而使芥子酶钝化的一种方法，这种方法虽然操作简单，但存在不规律、不稳定的缺点，而且脱毒效果也不明显。 2　菜籽饼的化学脱毒方法 化学脱毒方法是根据菜籽饼中的硫甙葡萄糖苷的结构和性质，用一定的化学试剂进行处理，使其失去原有毒性的方法。 2.1　水洗法 水洗法的脱毒原理是将菜籽饼中的有毒物质溶于水中，尤其是用热水进行溶解效果更好。去毒过程是用热水或冷水浸泡，反复浸提，然后过滤弃水。常采用连续流动水处理和双倍水处理两种方法。双倍水通常用两倍于菜籽饼质量的水浸泡菜籽饼3小时，过滤，弃滤液，再重复一次即可。能使菜籽饼中(口?)唑烷硫酮降低84％，异硫氰酸酯降低77％。连续水处理是用凉水连续不断地流入菜籽饼中，淋去其中的异硫氢酸酯和(口?)唑烷硫酮，处理两小时几乎能完全出去异硫氢酸酯和(口?)唑烷硫酮。湖南省粮油公司曾经用6倍清水浸泡菜籽饼1天，滤干，再加同量的水浸泡1天，滤干，再重复1次，将水过滤后即可作饲料，效果较好。经处理后的菜籽饼硫甙含量从8.98％～9.85％降至1.74％，脱毒率达80.4％。张宗舟等用3倍水淋滴法进行处理，脱毒率可达97％，并且适口性大有提高，不但是良好的蛋白饲料，也可以作为酿造的蛋白质原料。然而无论采用什么样的水洗法，不足之处是在淋洗过程中干物质特别是水溶性蛋白质的损失量比较高。 2.2　醇类处理法 醇类处理法是利用菜籽饼中硫甙、多酚和色素等物质能够溶于醇类水溶液的原理，利用醇类水溶液浸泡菜籽饼来减少一定量的毒性。但对不能溶于醇类水溶液的有毒物质无法清除，而且将流失很多溶于醇中的营养成分，这种方法还存在成本相对较高的缺点。 周锦兰等采用95％乙醇作单相溶剂同时脱油脱毒，在一定的条件下，双高菜籽饼中毒素硫甙脱除率达85％以上，双低菜籽饼中硫甙可基本完全脱除，菜籽饼中的残油率为3％左右。同时，还可将菜籽饼中植酸的含量下降约20％，双低菜籽中单宁的含量下降80％。陆艳等采用单相溶剂乙醇，添加少量表面活性剂油酸钠对双低油菜籽进行冷榨饼脱毒，是种较为创新的脱毒方法，其工艺简单，无