固相微萃取-气质联用分析沙茶酱香气物质的研究.pdfVIP

410 食品与药品 Food and Drug 2014年第 16卷第6期 固相微萃取-气质联用分析沙茶酱香气物质的研究 张晓珊，陈图锋，陈耀文，高文华* (汕头大学分析测试中心，广东汕头 515063) 摘要:目的用顶空圄相微萃取.气质联用技术分析沙茶酱中的香气物质。方法优化萃取纤维种类、萃取时间及萃取温 度，确定了较佳的萃取条件，进行质谱分析及检索。结果共检测到42种化合物，主要有茵香脑、芳梅醇、烯丙基甲基硫 醋、二烯丙基二硫酣等。结论顶空固相微萃取-气质联用可用于沙茶酱中香气物质的快速分析。 关键词:沙茶酱:固相微萃取:气质联用:香气物质 中图分类号: TS207.3 文献标识码:A 文章编号: 1672-979X (2014) 06-0410-04 Determination of Aroma Substance in Sha-cha Sauce by Headspace Solid Phase Microextraction and GCIMS ZHANGXiao壮四1， CHENTu击吨， CHEN Yao-wen, GAO Wen-hua (Center Lαboratoη01Analysis and Testing 01Shαntou University, Shantou 515063, China) Abstract: Objective To determine the aroma substances in sha-cha sauce by headspace solid phase microextraction (HS-SPME) and GC瓜但. Methods The extraction conditions, including SPME fibers , extraction time and temperatu旬， were optimized. After the optimum condition was selected, the aroma substances were determined by GC-MS, and the MS data were retrieved. Results Forty-two compounds were identifi时， such as p-propenylanisole , linalool, allyl methyl sulfide, diallyl disulphide , and so on. Conclusion The results showed that HS-SPME-GC-MS can be used in rapid analysis of aroma substances in sha-cha sauce. Key Words: Sha-cha sauce; headspace solid phase microextraction (HS-SPME); gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS); aroma substance 收稿日期: 2014-07-08 基金项目:广东省教育厅科技创新项目 (20 13KJCX0078) ;广东省自然科学基金资助项目 (S2011010005208) 作者简介:张晓珊 (1970-) ，高级实验师，研究方向:食品与药品分析 E-mai1: zhangxs@ *通讯作者t 高文华(1968-) ，博士，教授，研究方向:色谱分析及电化学传感 E-mail: whgao@ 样品进行气相色谱.质谱联用 CGC-MS) 检测，确定 醒; DB-624毛细管色谱柱对本品中各种溶剂均能有 供试品GC图谱中两个未知峰的分子离子峰 (M+) 分 效分离，故选择DB-624毛细管色谱柱进行本品残留 别为44.1 、 70.1 ，