固相微萃取--气质色谱法测定玫瑰香葡萄酒中的香气成分.pdfVIP

B4～B ＆wINE 固相微萃取一气质色谱法测定 玫瑰香葡萄酒中的香气成分 赵新节13，束怀瑞”，刘扬名2，王咪梅4，吴新颖4 摘要：用固相微革取蜒气质色谱法测定了玫瑰香葡萄酒中的挥发性香气物质，检出12个醇类化合物、 16个酯类化合物、9个萜类化合物及少量醛类化合物，及其赋予的香气特征。 关键词：固相微苹取；气质色谱；葡萄酒；香气 中图分类号：0657．63 文献标示码：A Aroma inMuscat winedeterminedSPME—GC，MS compoundsHamburg by zHAo xin—yin94 xinojel～，shuhuai—rIli件，Li“ya“g—min92，wangy叩g—mei4，wu ofHorticultureScienceand Universit and (1．College E“gene“ng，shandongAgricultufaly，Tai’aⅡ271018；2．Testi“gAnalysis ofFood IⅡstituteof and Centre，Southern 214036；3 LightIndustry，CollegeBiological Ya“gtzeUniversity，WuxiShandong Vjneand Research Engineeri“g，Jjnan250100；4．Shando“gwine—ma“ng Instjtute，Jinan250100) AbsIracI：AromainMuscat redwinewemdetermined compoundsHaIllburg byHeadspacesolid—phase Gas alcoh01s，16esters，9t。rpenes，3 wereassessed．Andthe Chmmatography，MassSpectromet‘y．12 aldehydes ofthese weredescribed propertiescompOunds Microextracnon(SPME)；GC，MS_winc：Aroma Keywords：Solid-phase Phase味和典型性。玫瑰香(w出v加一萄品种，运至济南山东省酿酒葡 固相微萃取(solid Microex们ction，sPME)是1990年睁阳cv，MuscatHamburg)是我萄科学研究所葡萄酒车间，用常 加拿大学者Ar【llur和Pawliszyn等国主栽的可以酿制千白、干红、桃 规带皮发酵工艺酿制千红葡萄酒。 创造的样品分析前处理新技术”1， 红葡萄酒的传统优良富香品种“】， 于2004年10月取样分析。酿酒用 具有操作简便、测试快、不需有机 由其酿制的葡萄酒具有独特的果 溶剂、费用低、并能与气相或液相 香和酒香。 香气成分的分析依据sonia 色谱仪联用的特点，受到食品行 本试验利用固相微萃取一气 业研究人员的关注o。国外已有利 质色谱法测定了玫瑰香葡萄酒中 用该技术与气相色谱——质谱联 的主要挥发性香气成分，为用玫 用分析葡萄酒中挥发性香气物质 瑰香葡萄酿酒提供理论参考。 取头插入样品瓶的顶