香油炒蟹块.ppt

阳澄湖大闸蟹的6种做法 作者：好蟹汇 简述 自古阳澄湖大闸蟹就已经成为餐桌上的一道美食，近几年随着消费水平的提高，阳澄湖大闸蟹已经走入寻常百姓家，成为日常生活中的一道好菜。阳澄湖大闸蟹的做法家喻户晓的就是清蒸和水煮，这也是最能保持大闸蟹原汁原味的最佳吃法，不过吃的多了难免会有蟹单调，在这里好蟹汇的小编带给大家6种阳澄湖大闸蟹的其他家常做法，备料和操作都比较简单，比较适合居家制作。 目录 ★茄子焗蟹 ★盐焗蟹 ★泡椒爆炒大闸蟹 ★湘味大盘蟹 ★蛋黄爆蟹 ★香油炒蟹块 茄子焗蟹 原料：阳澄湖大闸蟹2只，茄子适量，辣椒若干 调料：食用油，高汤，面粉，酱油，鸡精，米酒，胡椒盐，姜片，盐，白糖，香油，胡椒粉，淀粉 做法： 1、将阳澄湖大闸蟹清洗干净，剥开蟹盖后把鳃和脐去掉，把大闸蟹切成4块备用，茄子改成长条，姜切片，辣椒切段。 2、锅内加油烧略滚，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油，随即放入蟹块炸至蟹肉收缩时，再捞起沥干油。 3、锅内加油烧热，将姜片、辣椒炒香，随即放入蟹块和茄段略炒。 4、锅中加米酒、高汤、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖烧5分钟，待汤汁略收干时，用淀粉勾芡，淋上香油，起锅装盘。 盐焗蟹 原料:阳澄湖大闸蟹1只，盐1500克 调料：葱、姜、八角各适量 做法： 1、在干锅里把盐、八角用大火炒熟，倒入砂锅里待用。 2、姜、葱切片，放入锅中，放入洗净的阳澄湖大闸蟹，用盐覆盖，放入预热至180度的烤箱，焖烤5分钟。 3、取出大闸蟹反面用盐再覆盖上，焖烤3分钟。 4、取出把蟹翻过来，再放上一层盐，焖烤4分钟即可。 特点：撒盐可以使蟹肉变得香甜、味鲜。 泡椒爆炒大闸蟹 原料：阳澄湖大闸蟹2只，泡椒200克，面粉20克 调料：葱末20克，蒜末10克，盐、胡椒、姜末、酱油、鸡高汤各适量。 做法： 1、将大闸蟹用毛刷洗干净，揭盖去掉脐和鳃，切成块备用。泡椒对半切。 2、热锅入油，加姜末、蒜末、葱末炒香，加入蟹块和泡椒。 3、锅中加入鸡高汤、盐、酱油烧热，再加入面粉勾芡。 4、熟后出锅装盘即可。 湘味大盘蟹 原料：阳澄湖大闸蟹4只，土豆、黄瓜、洋葱各100克 调料：食物油、海鲜酱、香辣酱、红干椒，姜，香油，葱、盐、白糖、料酒，鲜汤 做法： 1、将大闸蟹洗净揭开盖去鳃、脐，把蟹切成块。 2、将土豆、黄瓜、洋葱择洗干净，切成条状，姜切片，红干椒和葱切段。 3、油锅旺火烧至七成熟，蟹块蘸粉，放入油锅内炸至金黄，捞出沥干，把土豆、黄瓜、洋葱条放入锅内炸脆备用。 4、锅留余油烧热，放入姜片、干红椒和葱爆炒出香，加入炸好的土豆条、黄瓜条、洋葱条和蟹块一起翻炒，放盐、海鲜酱、香辣酱、白糖、料酒，拌炒后加入鲜汤稍焖至蟹块入味，淋上香油，装入大盘即可食用。 蛋黄爆蟹 原料：阳澄湖大闸蟹2只，咸蛋黄6个 调料：葱、蒜、姜各4克，料酒15克、色拉油适量 做法： 1、将大闸蟹用毛刷洗干净，揭开壳去除鳃、脐，切成大块备用，将咸蛋黄碾碎备用，葱、蒜、姜均切末。 2、热锅入油，加入葱末、蒜末、姜末炒香，加入蟹块不停翻炒，加料酒炒匀，盛出。 3、锅里留余油烧热，将咸蛋黄倒入锅中，炒香，再加入蟹块，翻炒至熟即可。 香油炒蟹块 原料：阳澄湖大闸蟹2只 调料：香油15克、盐3克，红椒1支，蒜、姜各30克。 做法： 1、将阳澄湖大闸蟹用毛刷洗干净，揭开壳去除鳃、脐，切成大块备用，红椒、姜、蒜均切成末备用。 2、热锅入油，加入蒜末、姜末、红椒末炒香。 3、加入切好的蟹块，大火爆炒，再淋上香油，加入盐调味即可出锅食用。 * * *