白酒行业整体解决方案-浙江中控系统工程有限公司.pdf

白酒行业整体解决方案 一、行业趋势 白酒作为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原 料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所 使用的 “烧酒”或 “高梁酒”等名称。 中国白酒之酒液清澈透明、质地纯净、回味悠久，全国各地区均有生产，不 同地区的名酒各有其突出的独特风格。目前我国规模以上白酒企业1489家，白酒 年产量超过1200万吨，白酒行业年销售收入超过5000亿。中国白酒行业在经历了 10年黄金发展期后，由于经济环境、国家政策等相关原因，自2012年年底以来步 入新一轮调整期，企业迫切需要转型以适应新常态的发展，曾经经历过风雨的白 酒企业，依靠积累的行业经验，纷纷进行转型和创新，努力的化解行业调整带来 的冲击。 二、客户需求 在白酒行业新常态下，随着市场竞争的加剧、人力成本的增加、消费者对白 酒品质要求的提高，白酒行业对生产企业的技术要求进一步提高，加速了白酒行 业的洗牌，在此严峻的形式下白酒企业需要从内部挖掘潜力，采用自动化技术、 信息技术、网络技术，以有效降低生产成本，提高产品质量和产量，促进综合效 益的提高，才能使企业得到长足的发展。 三、客户收益 由于白酒行业自动化技术较为薄弱，中控可为用户提供智能酿酒工厂总包服 务，包括工艺流程、管路系统、自控系统、信息系统等的整体设计、供货及施工， 可大幅节省用户的人力、资金、时间等方面的投入，用户不需要太多的专业人才 也可以上智能化项目。 1 11/ 白酒的品质安全关系到企业的存亡，通过卫生管路系统、自动化系统、信息 系统的实施，可有效提升白酒的品质，避免酒企出现类似塑化剂等质量安全风险。 新常态下白酒企业出现分化，行业利润率呈下降态势，通过自动化、信息化 系统的实施，可降低人力投入30%-50%，节省物料消耗及能源消耗10%-20%，可有 效降低生产成本，提升企业利润率。 四、工艺简述 白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经 蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正， 入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈 酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而 成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。优质白酒必须有 适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上;汾型 酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目 前已有40度以下之低度酒。  按糖化发酵剂可分为：（1）大曲酒。用大曲 （指曲的形状）酿制的白酒。（2） 小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国 南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。（3）麸曲酒（4）混 曲酒。  按香型可分为：（1）浓香型 （亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。（2） 清香型 （亦称汾香型、醇香型）白酒。（3）酱香型 （亦称茅香型）白酒。（4） 米香型 （小曲米香型）白酒。（5）其他香型 （除以上所介绍的几种香型以外 的各种香型的白酒，如白云边的兼香型、四特酒的特香型、景芝酒的芝麻香 型、西凤酒的凤香型）白酒。 五、解决方案框架及特点 2 11/ 中控致力于为白酒企业提供自底层到上层的综合自动化整体解决方案与工程 服务。中控白酒综合自动化整体解决方案包含白酒生产过程自动化和白酒生产过 程信息化两大模块。在白酒生产过程自动化与信息化的基础上为用户构建智能酿 酒企业。 1. 白酒生产过程自动化 中控为用户提供白酒勾兑及酿造自动化工艺流程与管路系统设计，自控系统 设计与设备供货，项目实施与技术培训，系统维护与系统优化等全方位的服务， 以实现白酒酿造、勾兑过程的自动化，提升白酒质量，降低消耗与人力投入，增 加经济效益。 1.1.白酒勾兑自动化 基于目前白酒生产工艺与生产设备的特点，白酒行业较为成熟的自动化解决 方案主要针对原酒输送及白酒勾兑生产过程，其中包括收酒、储酒输送、酒库、 组合勾兑、过滤输送、包装送酒等工段，通过管道、阀门及检测仪表各子系统的 综合设计实现流程的自