以蚝为特色的珠海饮食文化探究.docVIP

以蚝为特色的珠海饮食文化探究 珠海二中高三级 罗振文 指导教师 陈少康 一．问题的提出 珠海横琴镇盛产蚝，在珠海“四大美食”中横琴蚝鳌居榜首的，即使在国内市场上，它也以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的头衔声名远播。还有那“十大名菜”中的状元——“鲍汁扣横琴蚝”用的也是横琴蚝，可见名声在外。 二. 探究目的 具有“一大二白三肥四嫩五脆”独特风味的广东珠海横琴蚝日前获得了中国绿色食品发展中心颁发的国家绿色食品证书，这是目前广东省惟一获得国家绿色食品证书的蚝类水产品。横琴岛地处南亚热带季风区，大海环绕，海湾片片，沙滩绵延，礁石嶙峋，岛上植被茂盛，没有污染，空气清新，其良好的生态环境和特有的咸淡水相融汇的水文资源，给横琴蚝养殖提供了良好的环境。年4月，农业部食品质量检测中心组织专家小组，对横琴岛及蚝养殖基地周边的水质、土壤、气候及横琴蚝所含营养成分等进行了全面分析测试，结果表明：横琴蚝不仅含有丰富的多种营养元素，而且各项“绿色食品”指标大大优于国家标准，无六六六和滴滴涕等农药成分，汞、无机砷的含量也低于国家规定标准。 这就是我们开展调查的目的地，横琴蚝生态园。 我约了本乡的几位同学一行，于2006年1月28号专程来到横琴蚝养殖基地开展调查。过程如下： 1.参观那里的环境，对蚝的养殖环境进行了解。 2.访问一下那里的养蚝专家及养殖人员。 3.对去那里的游客进行调查：A.为什么有兴趣来吃蚝？B.你对蚝有多少了解？C.你来过几次了，是什么原因促使你来这里？ 4.将收集到的资料整理，总结，进行意见的交流及撰写研究报告。 四. 探究结果 1. 在珠海，“四大美食”中，横琴蚝可是鳌居榜首的，就是在国内市场上，它也以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特点声名远播。还有那“十大名菜”中的状元——“鲍汁扣横琴蚝”用的也是横琴蚝，可见名声在外。 横琴蚝原产横琴岛，岛上居民吃蚝的历史也很久长，长时间与蚝的接触，使他们对蚝有着远较“外人”更为深刻的认识，而岛上善于做蚝的酒家食肆更是不少，每家都有各自的拿手绝活，蚝菜也各具特色。 在1000多亩的养蚝场基础上兴建的横琴蚝自然生态园，开设了学习、了解蚝科普知识的“蚝展示厅”，了解蚝加工产品工艺的“加工示范场”，还设有游客观赏蚝生长环境的观蚝栈桥、幽雅清净的树林烧烤场、天然海湾垂钓区，更有造型独特的品蚝厅，游人在生态园中不仅可以品蚝、赏蚝，了解蚝的生长过程和营养价值，还可以现场学到蚝的各种烹调方法，现学现做，自娱自乐。 品蚝推荐：酥炸鲜蚝、芝士蚝、白灼鲜蚝、铁板鲜蚝、壳烧鲜蚝等 2. 横琴一带海域咸淡水交汇，是理想的天然蚝场。横琴蚝以白、嫩、肥、大、脆闻名遐迩，国家农业部为其颁发“绿色食品”证书。横琴蚝自然生态园是科研、生产、观光合而为一的旅游景点。横琴蚝自然生态园位于横琴富祥湾养蚝大窝山下，园内设有展示厅、品蚝厅、观蚝桥、烧烤场和钓鱼台等设施。横琴蚝自然生态园以自然、清新的格调迎接八方游客。蚝的养殖方法：蚝属广盐性贝类，对海水盐度要求不是很严格，但特别喜欢在淡咸水交汇的水域生活。5-8月是它的繁殖季节，因此，养蚝场一般位于有河流注入的内湾中、下段。蚝的人工养殖周期为三年，第一年为育苗，第二年成熟，第三年采收，为了促进蚝的生长，提高成活率和方便管理，应选择常年盐度在13.04‰-32.7‰（比重1.010-1.025），水温月平均的周年变化在10-30℃范围内的养殖场。蚝的养殖方法有投石养殖法、垂下养殖法、插竹养殖法、桥式养殖法、立古石养殖法、滩涂播养、单体蚝养殖、肥育等。横琴就使用插竹法，采用单体蚝在咸淡水区养殖。蚝的食用价值：蚝是一种有着丰富营养和食疗价值的高级海产品，可健脾胃、补虚弱、益气血，软坚散结、平肝潜阳，收敛固涩，主治头晕、盗汗、带下、疮肿，对贫血、糖尿病、高血压有很好的疗效，而且可以防治动脉硬化、癌症等疾病。经常吃蚝可以使皮肤润泽光滑、洁白美观，对青少年的生长特别有好处，尤其对男性的性功能增强起特殊作用。目前世界上许多国家都以蚝为原料，经过水提取或蛋白酶水解摄取有用成份，制成不同剂型的保健食品。蚝的营养成份：蚝的营养成份很高，素有“海洋牛奶”的美称，其甘肉中蛋白质的含量为45%-57%，脂肪占7%-11%，肝糖占19%-38%。此外尚有丰富的铁、锰、磷、铜、锌等矿物质、维生素A1、B1、B2、D、E以及微量元素，其含碘量比牛奶或蛋黄高200倍。近年来，发现蚝肉中含有一种鲍灵成份，对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用，是一种抗癌海产品。蚝的形态特征：蚝，学名“牡蛎”，又名“海蛎子”，在闽南和台湾称“蚵”，在广东俗称“蚝”，双壳纲，牡蛎科，属食用贝类。形态特征：壳形不规，大小、薄厚因种而异，左壳固着在附菌器上，中间有凹槽，软体藏在里面，右壳较平，如盖子盖住软体。它的外形有椭圆、狭长和扇