食品微生物学课程教学大纲安全.docVIP

《食品微生物学》课程教学大纲 课程名称：食品微生物学（Food Microbilogy） 课程编号：152201 课程性质：基础课 学 时：总学时72、理论课学时54、实验课学时18 学 分：4 考核方式：考试 适用对象：食品质量与安全本科专业 前修课程：化学、有机化学以及生物化学等 建议开课学期：第4学期 一、课程性质、目的与任务： 食品微生物是一门综合性的科学，它涉及到基础微生物学，医学微生物学，工业微生物学，食品卫生微生物学等学科。是食品专业重要的基础课程，为后续的专业课程提高很好的理论基础。为学好本课程，必须很好地掌握微生物学的基本知识和操作技能；了解微生物与食品原料、工艺、环境的关系和控制有害微生物活动的方法。食品微生物学主要介绍食品微生物学的基础知识、实践操作技能和本课程的相关进展。为后期的专业课学习奠定基础，培养学生的实践操作技能。通过食品微生物的学习，可以培养学生的实事求是的科学作风，培养学生独立思考和独立操作的能力，以提高学生分析问题、解决问题的能力。为从事食品生产、贮运、食品品质控制等工作服务。 二、教学基本要求： 本课程采用理论和实践相结合的授课方法，重点讲授食品微生物学的基本概念和基本理论以及微生物学在食品领域中的应用。通过学习要求同学们掌握微生物学的基本理论知识和基本操作技能。能够利用所学的微生物学的知识对食品加工、贮运和食品品质控制等过程中所发生的问题进行准确地判断和分析，并且能够正确地解决问题。 三、课程内容与学时分配： 理论部分 学 时 实验部分 学时 绪论 4 1、显微镜的使用和活菌观察 2 第一章 原核生物的形态、结构与功能 6 第二章 真核微生物的形态与结构 4 2、细菌的染色及形态观察 2 第三章 非细胞型微生物的形态与分类 2 3、酵母菌和霉菌的形态观察 2 第四章 微生物的营养和生长 8 4、器皿的准备、培养基的制备和灭菌 4 第五章 微生物的代谢 2 第六章 微生物遗传和育种 6 5、微生物的接种、分离和培养 2 第七章 微生物的生态与生态工程 6 6、菌落总数的测定 2 第八章 微生物与发酵食品 8 7、大肠菌群的测定 4 第九章 微生物与机体的免疫 2 第十章 食品腐败与食品保藏 6 合 计 54 合 计 18 绪论（4学时） 【教学目标】本章主要介绍食品微生物的研究对象及发展史以及食品微生物学在我国的发展状况、前景，通过学习应使同学们对食品微生物学有一个整体认识，以激发同学的学习兴趣。 【重点难点】微生物的概念和特点、发展史及我国微生物工业发展状况。 第一节 微生物与食品微生物（1学时） 一、微生物学的研究对象 二、微生物的任务 第二节、微生物学的发展（2学时） 一、感性认识阶段 二、形态学发展阶段 三、生理学阶段 四、现代微生物学的发展 第三节、我国食品微生物学的发展和任务（1学时） 一、我国食品微生物学及食品工业的发展 二、食品微生物学的任务 第一章 原核微生物的形态、结构与功能（6学时） 【教学目标】通过本章学习对细菌、放线菌的大小、形态、结构、特性及分类有一个全面的了解；掌握细菌的形态、结构和分类特点。 【重点难点】细菌的细胞结构、功能，细菌的培养特征 第一节 细菌（3学时） 一、细菌个体形态和大小 二、细菌的细胞结构 三、食品中常见的细菌 四、细菌的繁殖 五、细菌的培养特征 第二节 古细菌的形态结构与功能（1学时） 第三节 放线菌（1学时） 一、放线菌的形态 二、放线菌的繁殖 第四节 几种其他类型的原核生物（1学时） 一、蓝细菌 二、立克次氏体 三、支原体 四、衣原体 第二章 真核微生物的形态与结构（4学时） 【教学目标】通过本章学习应让同学了解真菌的细胞结构、真菌的繁殖、真菌的分类、霉菌的形态及其特性、酵母菌的有关特性。掌握霉菌和酵母菌的一般特性、繁殖和分类。 【重点难点】重点讲授霉菌和酵母的一般特性；难点是真菌的繁殖和分类。 第一节 真菌的一般特性（2学时） 一、真菌的细胞构造 二、真菌的繁殖 三、真菌的分类 第二节 霉菌（1学时） 一、霉菌的形态 二、霉菌的菌落 三、霉菌的代表属 第三节 酵母菌（1学时） 一、酵母菌的形态、大小和菌落特征 二、酵母菌的细胞结构 三、酵母菌的繁殖 四、酵母菌的代表属 第三章 非细胞型微生物的形态与结构（2学时） 【教学目标】简单了解病毒的一般特性、噬菌体的特性以及对食品工业的危害。 【重点难点】重点讲授病毒的一般特性及噬菌体的危害；难点是病毒和噬菌体的繁殖。 病毒的一般特性（1学时） 一、病毒的基本特点 二、病毒的化学组成 病毒的繁殖（0.5学时） 噬菌体（0.5学时） 第四章 微生物的营养和生长（8学时） 【教学目标