切割式与钙处理对沂州木瓜保鲜品质的影响.pdfVIP

式与钙处理对沂州木瓜 I呆鲜品质的影响 郑亚琴，于军香 (临沂师范学院城乡经济学院，山东276000) 谰要：以沂州木瓜为原料，采用不同浓度氯化钙处理及不同的切割方式对沂州木瓜保鲜品质进 行了研究。试验结果表明，纵切的沂州木瓜耐贮性与品质要比横切的效果好；关于CaCl：浓度的 影响与切割方式密切相关，纵切样品中，以0．4％CaCl2处理效果较好；而横切样品中，以0．6％ CaCl2处理效果较好。 关键词：沂州木瓜；保鲜；钙处理；切割方式 of ModeonY协ou EmctCaldumTreatment锄d CumIlg a‰啪彻懒k Ou址钾 ，’●， ， ZHENG Ya—qin，YUJun一】【iang of Urban舳dRural No珊al Economy，“nyi 276000，China) (College University，Shandong of on were Ab蛐隋ct：田leeffectsdi由Ferentconcentmtionof and mode c^傩，lD，聊如s CaCl2cutting yizhou quality showedthat to of effectof w鹊 studied．7rheresults w鹊bene6cial CaCl2 vertieally productstlIe cutting keepquality linkedwith the mode，f如m O．4％CaCl2w鹊better，while0．6％CaCl2 closely cutting veriticallycuttings砌ples，the wasbetterforacross cuttingproducts． mode l畸woHls：yizhouc，；钟，lo，ne如s；presenration；calciumtreatment；cutting 中图分类号：S667．9文献标识码：A 新鲜果蔬经清洗、修整、切割、包装而成为方便 果蔬制品，也称“最小加工果蔬”或“切割果蔬”。由 1材料和方法 于其具有方便、新鲜、卫生等特点，深受消费者欢 迎，市场需求量逐年增加。但同时，由于切割对果蔬 1．1材料 组织产生机械损伤也增加了新鲜果蔬的保鲜难度。 沂州木瓜。八成熟，市购。 沂州木瓜是山东省临沂市具有地方特色的水 1．2处理方法 果，但由于果实比较大，食用不方便，因此笔者将 沂州木瓜购回后，置于实验室通风处预冷l 其加工成方便食品，并着重调研钙处理与切割方 天，