减压保鲜技术的研究进展.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.3(总总89) 总总 文章篇号:1007-2764(2006)03-0294-104 减压保鲜技术的研究进展减压保鲜技术的研究进展 减压保鲜技术减压保鲜技术的研究进展的研究进展 谢启军,林奇 摘要 , , , 关键词 The Research and Development of Hypobaric Storage Xie Qi-Jun, Lin Qi ( Food Scenic and Technology College , Yunnan Agricultural University, Kunming 650201) Abstract: Hypobaric Storage is a recently advanced storage technology for the fresh foods. This topic described the theory and technology characteristics of Hypobaric Storage, and reviewed the status in quo and the problem, and put forward the future development of the Hypobaric Storage. Key words: Hypobaric storage; Fruit and vegetable; Meaning; Advances in research 减压保鲜技术被国际上称为21世纪保鲜技术 其 的低氧贮藏环境 同时空气中的二氧化碳和其它惰性 可解决果蔬季节性生产和周年供应 区域性生产和跨 气体等的总量和分压 也随着减压而发生相应的变化 地区消费之间矛盾 可用来保鲜水果 蔬菜 花卉 主要趋势也是总量减少和分压降低 在降压过程中 肉类 水产等易腐产品 该技术涉及农业 工业 食 随着压力的不断降低 一些不利于贮藏物品和对贮藏 品及材料 机电 自控等多学科 多部门 随着减压 物品有害的气体也都会随之减少或基本消失 由于减 贮藏保鲜技术的发展 必然带动相关行业的合作和深 压是在不断地进行 所以同时也起到了不断清除有害 入研究 由于减压贮藏保鲜理论和技术上的先进性 气体的作用 为贮藏物品的长期贮藏保鲜创造了有利 特别是在易腐难贮藏的果蔬保鲜方面 比普通冷藏和 条件 这种只改变贮藏环境中空气的总含量和密度 (CA) 气调贮藏 有了明显的进步 将在易腐难贮果蔬保 不改变空气成分和组合比例 是减压贮藏保鲜技术的 鲜方面发挥巨大作用 最大特点 1.2 设配组成 1 基本原理及设配组成 1.2.1 真空容器 1.1 基本原理 真空容器要求能够承受98.07KPa的压力 真空容 我们知道除了低温之外 低氧是贮藏物品保鲜不 器是容纳和贮藏产品的部位 体壁除了具有隔热性 可缺少的重要因素