冷却肉生产中保鲜技术的研究(Ⅳ)--分割小包装冷却肉托盘保鲜技术研究.pdfVIP

食品科技 第四届中国肉类科技大会论文集 肉品贮藏与保鲜 冷却肉生产中保鲜技术的研究(Ⅳ) ——分割小包装冷却肉托盘保鲜技术研究 马美湖1 葛长荣2王进3栗云菊3、1 顾仁勇4傅伟昌4陈长佼3 彭南山3 洪亮发3 (1．湖南农业大学食品科技学院长沙·4l叭28；2云南农业大学食品学院昆明·650201； 3湖南湘西嘉阳食品工业集团公司 吉首·416000；4吉首大学食品科学研究所吉首·416000) 摘要：本试验主要进行了冷却肉托盘包装保鲜试验研究。试验表明GNa液、Nisin、溶茵酶在非 和溶菌酶应用于冷却肉的保鲜效果在真空包装和非真空托盘包装的条件下，具有很大的差异，呈 现不同的规律。例汁液渗出量少，由于氧存在，(Ha液失去护色的效果，pH值未出现真空状态 下的下降一上升一再下降一最后又上升的变化趋势，在托盘包装情况下Nisin抑制脂肪的酸败的 效果，不能充分发挥出来；并且得出，溶菌酶和GNa的配合使用在非真空托盘包装保鲜条件下， 关键词：冷却肉托盘保鲜；GNa液；乳酸菌肽(Nisin)；溶茵酶；肉品保鲜；肉品科学 OnThe in Study Fresh—keepingTechnOIOgies TheProductlonofC00¨ngMeat(Ⅳ) ——The On studytrayfresh—keepingtechniques fOr meat SegmentedpacketcoolIng №M峭一lllll Geom喈m耐waIIgJ甜I蛔gLia峰耐sIlYmⅣ Gu n Nan．血a一 Ren。yoI蜡 wd-cbanfol蛐oIa喈jia∥Pellg ofFoodscienceAnd ofHunan (1．c0¨ege TechnoIogyAgricuItu吲 2．Food ofYunnan Hunan，41叭28 Un～e晤ity，Changsha Co¨ege Yunnan，65020lF∞d AgncuItu阻IUn～ers时，Kunming 3．Jiayang co．of 4F00d lndustnaIG吼Jp XjangxiHunan，JishOuHunan，416000 of SciencelnStituteJishou Univers～，JishouHunan，416(K)0) ef|edon n1唰Theresu|tSo|the Abdfact：ThIs lr可pa姆’sfresh—ke印Ing c。o¨ng o甲enH酬 e印酬n州HHlnV甜ud酬lhe