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冷却肉辐照保鲜HACCP体系的建立.pdf
冷却肉辐照保鲜ＨＡＣＣＰ 体系的建立
１ 贵强１ 佳廷１ 建民１ １ 春泉２ 益明３
冯 敏 ，顾 ，朱 ，严 ，李 澧 ，刘 ，哈 ，
３ ３ １ １
李淑荣 ，王志东 ，杨 萍 ，王德宁
（ 江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏 南京 ２１００１４ ；
１．
江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 ； 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 １００１９３ ）
２． ２１００１４ ３．
摘 要：通过分析冷却肉辐照保鲜过程中相关环节可能出现的潜在危害，制定了冷却肉辐照保鲜过程 ＨＡＣＣＰ
计划，确定了关键控制点及其关键限值，构建了冷却肉辐照保鲜 ＨＡＣＣＰ 质量管理体系。
关键词：冷却肉； 体系；辐照加工；危害分析；关键控制点
ＨＡＣＣＰ
中图分类号： ； ＋ 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２０５ ＴＳ２５１４ ４ Ａ １６７２－７５５Ｘ ２０１３ ０４－００４７－０５
Ｔｈｅ Ｅｓｔａｂｌｉｓｈｍｅｎｔ ｏｆ ＨＡＣＣＰ Ｓ ｓｔｅｍ ｆｏｒ Ｉｒｒａｄｉａｔｅｄ Ｃｈｉｌｌｅｄ Ｍｅａｔ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎ
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