冷鲜牛肉微生物菌相变化及抑菌剂保鲜效果初探.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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冷鲜牛肉微生物菌相变化及抑菌剂保鲜效果初探.pdf

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冷鲜牛肉微生物菌相变化及抑菌剂保鲜效果初探.pdf

第11期(总第298期) 农产品加工·学刊 No．11 of 2012年11月 AcademicPeriodicalFarmProducts NOV． Processing 1-0019—05 文章编号：1671—9646(2012)1 冷鲜牛肉微生物菌相变化及抑茵剂保鲜效果初探张铁华1，李杨柳2，玺1，闰革华1，尤丽新z，陈海燕2，于妍2，刘芳2，4胡铁军1,2 (1．吉林大学军需科技学院，吉林长春130062；2．吉林农业大学发展学院，吉林长春130600) 摘要：针对冷鲜牛肉表面微生物菌相变化进行试验分析，选用柠檬酸、双乙酸钠和异VC钠作为保鲜剂对牛肉表面微生物进行抑制。结果表明，屠宰、预冷、分割后的无包装鲜牛肉表面菌系在低温贮藏过程中G一小杆菌菌系是导致其腐败变质的主要菌系；而真空包装鲜牛肉在贮藏期间G+球菌菌系是致使其腐败变质的主要菌系。3种保鲜剂进行冷鲜肉保鲜试验，其有效保鲜质量分数分别为柠檬酸0．6％，双乙酸钠0．6％，异VC钠0．4％。关键词：冷鲜牛肉；菌相；抑菌剂；保鲜中图分类号：TS251 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2012．11．004 A onMicrofloral ofChilledBeef PreliminaryStudy Change of andEffects Antimicrobials ZHANG Tie-hual，LI Xil，YANGe-hual，YOULi．xin2CHEN m2，YU Yah2,LIU Hai-yanz,YANG Fan92,’HUTie-j岫坫 of QuartermasterTechnology，Jilin 130062，China； (1．Cortege University，Changehun，Jilin of 130600，China) 2．CoUegeDevelopment，JilinAgriculture University，Changchun，Jilin tlle mierofforalof surfaeeofchilled Abstract：The