冷却牛肉的气调保鲜包装.pdfVIP

6 食品卫生微生物检验标准手册【Mj．北京：中国标准出版 [1II张瑞宁，等．不同生肉品质比较及冷却肉品质形成机理探 社，1995．11．34． 析【J】． 7 中华人民共和国国家标准fsl．肉与肉制品，水分活度测定。 【12J段静芸．等．壳聚糖在冷却鲜猪肉保鲜中的应用研究[JJ．食 GB，r9695．12．1988 品工业科技．2001．(4)：26—228 8 马美湖，等．冷却肉生产中保鲜技术的初步研究fJ】．食品科 f13lJEC删n，FKMckeidl，SE^h—n。eta1．Aooep劬itily龇d Sh啦陆0fMarin啦蛆F鼬柚d 学．2002，(8)：235-241． pI∞oobd蚓J】JoⅢⅡaI ofF00d 9 王秉栋．动物性食品_卫生理化检验IM】，北京：中国农业出 ScjeⅡc岛1螂。58(6)：】24鱼 版社．1999．287．289． 【14】NKols舡ici．KCandog衄．m l 黄蕾．等．鲜牛肉综合保鲜技术的研究lJ】．肉类工业，2002， andlact|c虬珀On曲esbelf-Ⅱfeofvacu岫-pacI口edchicl∞n (2、：31．34． 泠却牛肉的气调保鲜包装 张嫂，周光宏，徐幸莲 (南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095) 20％～60％、N2 摘要：本文对肉牛背最长肌进行不同水平的气调保鲜包装(0t、20％～80％、c02 0％～20％)， 效果。在3±1℃下可使贮存期延长至12d。 关健词：冷却牛肉；气调包装 Beef alill呶聪geofPackagedinM0di蝴A1mos疏 ZHANGM姐，zHOU Gu蛐g—hong，XUⅪng．1i蚰 (F00dsci如ce锄d№btIology univercity，Nanjing210095，China) college，N柚jingA鲥咖tIlIe Ah衄·d：sa皿驴Ies s妇edat3士l℃forl2 20～80％、C0220～60％、N20～20％)眦d for totalvol棚eb船ic colonyforlningu咄Ec曲m∞tprobable 0f础，upid嘶删∞crBARSL n哪berpH．co嘶nt ni唧粕d蚓l＆oryev山ati帆11le础湖协in蛔cd山atn岵m础6ed isnle best㈣缸c岫崦眦 b∞f-modi右ed K町邢rds：c叫ung a血0sphmp毗kagin90幢AP) 中图分类号：R15 文献标识码：A 气调包装是指用适合食品保鲜的气体置换包装中的 连续式真空，充气包装一体机的国产化，充气包装的设 气体，以延缓氧化反应速度、抑制微生物的生长和阻 备成本太大降低．从而使冷却肉的气调包装走向市场打 止酶促反应，从而延长产品的货架期。近年来，随着 下了坚实的基础。 收稿时间：2003—05—2l 作者简介：张熳，女，在读硕士，研