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冬枣保鲜技术研究进展.pdf
中国农学通报 2009,25(22):92-95
Chinese Agricultural Science Bulletin
冬枣保鲜技术研究进展
1 2
李梦钗 ，温秀军
1 2
（河北省林业科学研究院，石家庄050061 ；华南农业大学，广州510642）
摘 要：从冬枣保鲜的方法,对冬枣保鲜技术研究现状进行了详细论述。目前,冬枣保鲜的物理方法包括
低温贮藏保鲜、气调贮藏保鲜和减压贮藏保鲜,化学方法包括化学杀菌剂和激素处理。并对当前研究中
存在的问题进行了讨论。
关键词：冬枣；保鲜；研究进展
中图分类号：S3 文献标识码：A 论文编号：2009-1233
Achievements of Studies on Fresh-keeping Techniques of DongzaoJujube
Li Mengchai1, Wen Xiujun2
1
（Hebei Academy of the Science Forestry, Shijiazhuang 050061;
2South China Agricultural University, Guangzhou 510642)
Abstract: This paper, the achievements of fresh-keeping methods of DongzaoJujube were discussed. The
physical fresh-keeping methods included low temperature fresh-keeping, controlled atmosphere fresh-keep⁃
ing and hypobaric fresh-keeping. The chemical fresh-keeping methods deal with chemical fungicides and
physiology regulators. In addition, the paper discussed the deficiency of current study of DongzaoJujube.
Key words: DongzaoJujube, fresh-keeping, achievements of studies
0 引言 方法、生物方法及其它一些辅助措施。
冬枣（Zizyphus jujuba Mill.cv.Dongzao ）独产中国， 1 物理方法
皮薄肉脆，酸甜适口，风味极佳。其维生素C 含量高达 1.1 低温贮藏保鲜
3~5 g/kg，可溶性固形物为300~360 g/kg 。矿物质和微 主要包括冷藏保鲜、湿冷贮藏保鲜、冷冻贮藏保
量元素丰富, 且富含环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷，是目前 鲜3 种方式。
公认的品质最好的鲜食枣品种[1] ，有着广阔的市场前 1.1.1 冷藏保鲜 是指在果蔬冰点以上的适宜低温环境
景。目前，冬枣在中国环渤海湾地区已经形成了较大 条件下，对果蔬进行贮藏的方法。张静等[3] 对鲁北冬
规模的商品化栽种局面。但由于冬枣呼吸强度大，采 枣冷藏（0℃）后发现，在白熟期采收的枣果保鲜期最长
后极易失水、皱缩、酒软
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