冬枣减压和臭氧联用保鲜技术研究.pdfVIP

第 卷 第 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 ! ## $ % )! )## ’( *’ 年 月 +,,- ## ) : ) ) )$ ) ) )% )+,,- .’/0 ’1*’0234562789;583=9 ’1?@09 A=BC’0 *A2 789 DB *’ 冬枣减压和臭氧联用保鲜技术研究E 韩军岐 张有林 史向向 F F 陕西师范大学食品工程系 陕西西安 $ F G#,,-+% 摘 要 以冬枣为材料 研究减压 臭氧对冬枣贮藏期生理生化指标的影响 结果表明 减压和臭氧均能降 H I F J K F 低冬枣呼吸强度 抑制淀粉酶活性 减缓淀粉降解速度 抑制霉菌孢子繁殖 防止果实腐烂 保持果实硬度 减压还 F F F F F K 可减缓冷害 使贮藏温度较常压下 降低 正交试验结果表明 采用盛水加湿法 和 F $L#M,N% +NK F FL+N ,)O PQA 条件下 每隔 用 ! 处理 可使冬枣贮藏 好果率达 F +, !,, S ! !, F #, F U+)VK B R@ R T R9= B 关键词 冬枣 减压 臭氧 保鲜技术 H I W W W 中图分类号 X 文献标识码 文章编号 H I --O)#,U )! H I H I #-G#:U!YG$+,,-%##:,##:,G 7 ? 冬枣皮薄肉脆 酸甜适口 风味极佳 维生素 术提供基础理论和实践依据K F F F Z 含量高达 可溶性固形物含量 !MO S F !,,M!-, @ P@ # 材料与方法 矿物质和微量元素丰富 且富含环磷酸腺苷 S F F @ P@ 和环磷酸鸟苷 因此深受人们喜 试验材料 $ % $ %F #)# 8?[Q 8\[Q 爱 成为世界珍稀水果H#I 但冬枣组织结构特殊 采 试验用冬枣采自山东省沾化县下洼镇 选择 F K F K #, 后生理变化复杂