冬枣贮藏保鲜方法.pdfVIP

国苎蔓堕 《翌垡壅些型丝±!!盟生蔓望塑 冬枣贮藏保鲜方法 郭艳茹 (运域学院生命科学系．山西运域044000) 摘要综速了冷藏、速冻贮藏、气调贮藏、减压贮藏、臭氧保鲜茹藏、静肩保鲜、磁场杀菌保鲜、生物枝术保鲜等冬卓贮藏保鲜的方法， 井简速了保鲜纸箱、微波保鲜、加压保鲜、陶瓷保鲜袋等冬卓站藏保鲜的新挂术．以期为促进冬卓产业发展厦提高经彝效益提供一定的理 “ 论基础． 关键词冬枣：贮藏：保鲜 冬枣，又名苹果枣、冰糖枣，是鼠李科、枣属的一个栽培 果实不变形．果肉不变色．平均感官品质可达到贮藏前的 品种，果宴酸甜呵口，皮薄肉脆，营养丰富，含有人体所必须 80％-95％。水分和可溶性固形物含量保存率不低于95％。其 的c4、Fe、Zn等微量元素及多种氢基酸等营养物质，其中贮藏果实不使用任何化学物质或放射性物质处理，可以周 年供应市场。 vc含量高达3～5mg／g，有“活维生素丸”的美称。冬枣属鲜食 果品，但是由于其本身固有的生物学、生理学特性，采摘后 速冻贮藏的优点：保存时间长，能贮藏几个月不坏果， 极易失水、皱缩、酒软和霉烂．井伴有vc的大量损失．常媪 不变质；处理工厂化，能将大批枣果分批速冻，连续人库贮 下不经处理1竿放2～3d，就失去鲜销价值，因此其上市期、货存；能够随时出库，随时觯冻销售和食用。 架期很短。这一不足严重制约了冬枣产业的发展。据市场实 速冻贮藏的缺点：欲食用，需提前1-2d解冻：解冻后要 及时食用．否则24h后品质会有所变化：冻储枣果在远销运 践．如果能将冬枣贮藏100d，葵经济效益将会提升4～5倍。 因此，搞好冬枣贮藏保鲜．可以保持果实营养．延长鲜果供 输中需要在冷储链条件下进行。 应时间，宴现淡季供应，达到增值效果。本文综述了多种冬 1．3气调贮藏 枣贮藏保鲜技术．以期为促进冬枣产业发展及提高经济效 气调贮藏大体可归纳为两大类：可控气调贮藏和自发 益提供一定的理论基础。 气调贮藏。它是在低温储藏的基础上．通过调节空气中的 1冬枣贮藏保鲜方法 o：…NCO：的含量来降低果品在贮藏期间的自身消耗．从 1．1冷藏 而保持采摘时的新鲜度。气调贮藏在近5fJ年间得到迅速发 冷藏又称低温贮藏．是指在0qC或略高于冬枣冰点的 展，它是工业发达国家果品贮藏保鲜的重要手段。我国继 适宜低温环境条件下对冬枣进行贮藏的方法。这种贮藏方 1978年在北京自行设计建造第1座气调库之后．山东青岛 式不受自然条件的限制．可进行周年贮藏．从而保证了冬枣 利用原有冷库改建成夹套式气调库。此后．我国北京、广卅『、 的淡季供应。应用冷藏方法可有效地抑制冬枣呼吸强度．降 大连、烟台等地从国外引进气调机和成套的装配式气调库． 低病原菌的发生率和果实的腐烂率，从而达到阻止组织衰 由于国外气调技术的引进及焦炭分子筛气调和制氮机的出 老、延长贮藏期的目的。但冷臧中要注意根据冬枣的生理特 现，进一步促进了我国气调贮藏技术的发展。我国发展最快 性．严格控制温度．采用最适宜的贮藏温度，同时在低温贮 的气调贮藏技术是塑料袋小包装贮藏、塑料大帐自然降氧 藏期间耍逐步降温。以减轻或避免冷害和冻害。近年来，在 贮藏、大帐充氛快速降氧贮藏和硅橡胶窗气调贮藏。 冷库建筑、装卸设备自动化等方面得到了一定的改进。在冷 气悯贮藏的优点：保鲜时间长；保鲜t效果好，能很好地