冬枣贮藏保鲜研究进展.pdfVIP

FRUITS No．3 第3期(总第141期)2011年5月 山西果树SHANXI May 文章编号：1005—345X(2011)03—0038—02 中图分类号：S609+．3 文献标识码：B 冬枣贮藏保鲜研究进展 司庆正．贾丽 (山东省齐河县林业局，山东齐河251100) 摘 要：冬枣营养价值丰富．但易软化、腐烂，不耐贮藏，通过对冬枣的采后生理生化、影响保鲜的因 素及保鲜技术进行综述，旨在为冬枣保鲜提供实践指导及理论依据。 关键词：冬枣；采后；保鲜；技术 1 冬枣采后生理生化变化 定温度范围内，温度越低冬枣贮藏效果越好。在贮藏 随着冬枣成熟度的增加，颜色逐渐由浅白到点红， 过程中不断进行着生理生化反应。冬枣冰点温度随内 由点红到半红，由半红到全红，由全红到酒软[1]，内部 含物的改变而不断变化。一般半红期鲜枣的冰点低于 果肉逐渐褐变，丧失其风味。随着贮藏时间的延长，冬 一2．3℃，全红期鲜枣的冰点低于一4．8℃。所以，贮 枣硬度逐渐下降，PE酶活性逐渐上升，枣果逐渐软 期的鲜枣应适当降低温度，全红期鲜枣不应和半红期、 化E”。 初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。 不同成熟度的冬枣Vc含量不同，其中以白熟期含 2．3 气体 量最高，全红期Vc含量降至最低；采收以及贮藏过程 气体成分主要是影响冬枣的呼吸速率。降低02 中，Vc含量呈先上升后下降的趋势c3]。 含量可抑制呼吸作用，但是完全缺0：时，无氧呼吸又 冬枣的糖分积累是以可溶性糖为主．其中果糖占 会加强。在贮藏温度适宜的环境中，02的含量应在 的比例最大[I]。朱向秋研究表明，冬枣的含糖量是随 3％以上，C02含量在2％以下。 着果实的成熟逐渐积累的．在全红期含糖量达到最高 2．4湿度 值21．80％，且全红期采收的果实含糖量明显高于全红 湿度是影响鲜枣鲜脆状态的重要因子。鲜枣很容 前期采收的果实[5】。 易失水，湿度低于85％时，15d以内鲜枣会产生失水软 多数研究表明，冬枣的呼吸类型为呼吸跃变 化。保持较高湿度对鲜枣贮藏很重要。在冷藏条件 型[5。]。张桂‘71将半红期的冬枣放在9℃的冰箱保鲜，下，适合鲜枣贮藏的湿度为90％～95％． 贮存至第26天时呼吸速率急速升高。朱向秋将半红 3贮藏保鲜技术 期的冬枣用0．03mm厚的塑料袋包装后，放在16～3．1 气调保鲜 18℃的室温下存放．发现1周后出现呼吸高峰[5]。薛 气调保鲜是通过调节02和COz的浓度来抑制冬 梦林等的研究也证明冬枣有呼吸高峰n]。 枣的呼吸速率，降低新陈代谢强度，从而达到保鲜的目 2影响冬枣保鲜的因素 的。冬枣对C02敏感，所以C0z一般设定在0～3％， 国内外学者对冬枣的采后生理及贮藏技术等方面 在此范围内越低越好；Oz的浓度在3％～6％为宜。韩 进行了广泛的研究。研究结果表明，冬枣贮藏保鲜受 采收成熟度、贮藏温度、湿度和气体成分等多种因素的 025％～6％、C02O～O．5％的条件下，在90d的贮期 影响。 内，气调贮藏能更好地保持果实的硬度和营养成 2．1采收成熟度 分n”．林丽认为，气调贮藏能减缓抑制色素的分解和 冬枣的贮藏寿命与采收成熟度有很大相关性[9]。 减少果肉中乙醇、乙酸乙酯的含量。动态高氧处理能 赵国群的研究表明，不同成熟度的果实在贮藏过程中 有效地保持果实的颜色，抑制