冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究.pdfVIP

包装贮运 ， ， ! +$$+ K9’C + L9C !! !# 冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究 陈庆森 刘剑虹 阎亚丽 刘 健 庞广昌 天津商学院生物工程系生物技术与蛋白质资源研究室 $$I$$ 摘 要 本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中，保藏过程中，通过对虾体 内各物质的检测，来判断保藏虾体的品质及风味的变化。研究结果表明，微冻保鲜 后，经感官检测、品质检测和风 +$8 味检测，其虾体的新鲜度变化趋势有相关性，且虾体的保鲜效果好，保存期长等特点；另外能耗低、易于管理和操作。 关键词 冰核细菌 冰核活性蛋白 微冻保藏 虾体 品质 !#$%$ M=6 1N6 ) 27N’63192 3N1O6 :6:F/3212 86F/15 035 P/6P3/68 Q/9: =6 F3N6/13 1N6 27N’63192 9 F6 3PR P’168 9 P3/13’’S Q/9T62 - ) % ( 6N=21U76 9Q 5=/1:P Q9/ V66P12W Q/65= C X 035 Q9728 =3 =6 N=32W6 9Q U73’1S 328 Q’3O9/ 035 9FO1975 3NN9/812W 9 =6 3553S 9Q 5=/1:P :75N’65 87/12W 59/3W6 3 81QQ6/62 P6/1985C M=6 /657’5 5=9068 =3 =6 N=32W6 9Q =6 5=/1:P F98S 035 323’ST68 FS 56259/S 6O3’73192 、U73’1S 323’S515 328 Q’3O9/ 323’S515 C D N925186/3F’6 12N/6356 12 P/1:6 U73’1S 035 P9551F’6 F6N3756 9Q =6 3PP’1N3192 9Q 1N6 ) 27N’63192 3N1O6 P/96125C M=6 6QQ6N 9Q V66P12W Q/65= 035 W998 328 P6/198 9Q 5=/1:P 59/3W6 035 ’92W6/Y 7P 9 +$ 83S5Y 0=1’6 5=/1:P F98S 818 29 /63N= =6 ’1:13192 9Q =6 N9//7P192C Z=6/ N=3/3N6/5 06/6 ’90 12 626/WS 328 635S 12 :323W6:62 328 9P6/R 3192 C ’() *+%,# XN6 ) 27N’63192 F3N6/17: XN6 ) 27N’63192 3N1O6 P/9612 43/13’’S Q/9T62 P/656/O6 H=/1:P F98S [73’1S 通常情况下纯水被冷却至冰点（ ）以下仍维持 在低温冷冻食品上，如将灭活的冰核活性细菌加入到 $% （ 液体状态不结冰，体积非常微小的纯水溶液 !$!’ ( 甚 经滤膜过滤的蒸馏水中在$% 时就会冻结，不产生过 至可冷却至) *% 以下仍不结冰，这就是所谓的过冷 冷现象，而不添加灭活的冰核细菌的液体，在) *% 以 现象。在过冷的纯水中，如果加入晶种或振动产生稳 下仍处于过冷状态而无法结冰。因此，由于冰核细菌 定的冰核后，依附在冰核上的冰晶便开始成长，最终形 具有在较高温度下使水结冰的能力，已被应用于人工 成巨大的冰晶体，于是水冻结成冰。 世纪 年代人 造雪、食品冷冻干燥、冷冻浓缩等领域。 年希腊的 +$ ,$ !##+ 们在自然界中相继发现了少数几个属