冰温保鲜技术在水产品中的应用.pdfVIP

广东农业科学2叭2年第17期 冰温保鲜技术在水产品中的应用 施建兵，谢晶 (上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海2。1306) 摘要：冰温保鲜技术在水产品口感、风味、鲜度的保持方面有着独特的优势。介绍了冰温保鲜技术的产生、原理、特点，以及 对水产品品质的影响；概述了该技术在国内外的应用研究现状和发展趋势，并对冰温技术在我国的应用进行了展望，以推进我国 冰温技术的发展。 关键词：冰温技术；水产品；贮藏；保鲜 中图分类号：TS254．4 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2012)17一0096—04 ofcontroUed on ApplicatiOn f}eezing—pointtechnologyaquaticproducts SHI Jian“ing，XIEJing (c甜f8伊∥1 ∞ds￡Dfq鲈EH剑neeri昭孔c^nDfDgy尺e5e珊．c^任凡把r，虢∽砂反201306，傩玩由 has f打 food navorandfreshness Abstract：Controlled taste， mechanism， freezing—pointtechnologyuniqueadvantage Origin， and effectsonthe of ofcontrolled wereimroducedinthearticje．The characte“s乞icsthe techn0109y qualityaquaticproducts freezing—point and and of of overviewedthestatusof mdomestlc itstrend study applica“on researching deVelopment．Theprospects present fore唱n wereforecastedto the ofcontrolled applying promotedevelopment fbezing—pointtechnology． words：contmlled Key freezing—pointtechnology；aquaticpmducts；storage；freshpresen『ation 我国水产品品种丰富，尤其是改革开放以来，渔业得 鲜技术，从而拉开了冰温保鲜的序幕。并定义“冰温带”是 611 到持续快速的发展，2011年我国水产品总产量达到5 指0℃以下、冰点以上的温度区域，其温度介于冷藏和微 万t．水产品总产量已经近20年连续位居世界第1位【”。 冻之间，简称冰温。在该区域温度下贮藏的食品始终处于 但鱼贝类等水产品受收获季节、气候以及地理条件等多 不冻结的鲜活状态。因而可以避免因冻结而导致质构恶化 种因素的制约，在贮藏、运输、销售期间易腐败变质。随着 现象．保持了食品的鲜括状态㈣