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冰温结合充气包装保鲜技术在蔬菜保鲜中的应用.pdf
第5l卷第4期 湖北农业科学 V01．5lNo．4
2012年2月 Hubei Sciences Feb．．2012
A蜊cultural
冰温结合充气包装保鲜技术在蔬菜保鲜中的应用
张洪磊1，谢 晶1，徐姜波2
(1上海海洋大学食品学院，上海201306；2上海伊禾农产品科技发展有限公司，上海200336)
摘要：阐述了冰温保鲜技术和充气包装保鲜技术的原理和研究现状，分析了两种技术各自的特点。提出
了冰温结合充气包装保鲜技术在蔬菜保鲜应用中的技术路线。对于大多数食品，冰温处理的货架期是普
通冷藏的1．5～4．0倍。充气包装保鲜技术在食品保鲜中也具有良好的效果。在蔬菜采摘后对其进行冰温
加充气包装保鲜．可有效延长其货架期。
关键词：冰温：充气包装；蔬菜保鲜
文献标识码：A J04—0652—03
中图分类号：r11S206．6：髑205，7 文章编号：0439—8114(2012
0f
ofIce Combined而thGas onPreserVation
ApplicationTemperature Packaging
Vegetables
ZHANG
Hong—leil，XmJin91，XUJiang—b02
ofF00dscienceand Ocean 2013D6，china；
(1．couege Techn01Dgy，shanghaiuniVersity，shanghai
Yihe Pmducts 200336，china)
2．shangIlaiA咖cultural TechnologyDevelopmentco．，Ltd．，shaIlg|lai
researchadvancesof ice and were
Abstract：Theand temperaturegaspackagingpreservationtechnolo百es
principles
andthecharacteristicsofthetwo were ofice combinedwith
introduced， technologiesanalyzed．Applicationtempemture gas
For shelflifeoffoodtreatedice was
in of was mostoffoods， by tempemture
packa百ngpreservationvegetablesproposed．
1．5～4．Otimesthanthatofcommonc01d food．Gas preservation alsohad
stomg
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