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冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验.pdf
， ， 工艺技术
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将其余 种橡实淀粉按漂白硬斗石栎淀粉所确
//
% 结 论
定的最佳：工艺参数进行氧化脱色，测得的白度值见表
。由表 可以看出，未漂白的锥栗、茅栗和小红栲淀粉 对影响淀粉白度的主要因素进行单因素实验，经
+ +
的白度已接近或超过了标准玉米淀粉的白度，这是由 回归分析得出了各漂白因素与橡实淀粉白度的关系曲
于它们的仁中色素、单宁等物质的含量很低。而石栎 线及其方程。然后经0/- 1 %! 2 正交实验和显著性分析，
属、栎属和青冈属的橡实仁中色素、单宁等色源物质含 各因素对橡实淀粉白度影响程度的大小依次为：3 4
# #
量较为丰富，未进行漂白处理时淀粉的白度均在 左 浓度 值 时间 液固比 温度 ；漂白工艺的
+$ 5 63 5 5 5
右，颜色较深，因此需进行漂白处理以增加其白度。另 最佳条件为：液固比 、 浓度 、温度 、
+7 / 3 4 /) $8 $9
# #
外， 种漂白淀粉经显微观察和理化特性检验，与未 时间 和 值 。在此最佳工艺条件下，经漂白后
/# +: 63 //
漂白淀粉均无差别。 的橡实淀粉的白度、均超过标准玉米淀粉的白度。
参考文献：
表 橡实淀粉的白度
+
; 胡芳名，李建安 湖南省主要橡子资源综合开发利用的研
/ )
成品 未漂白 漂白后
究; = ) 中南林业学院学报， ， （）：
锥栗淀粉 ,-) + -/) /$ #$$$ #$ / +)
茅栗淀粉 ,.) .% -#) %! （ ）
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