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冷藏调理即食鲨鱼皮保鲜技术研究.pdf
第2卷第1期 食品安全质量检测学报 V01．2No．1
201 ofFood and Feb．2011
1年2月 Journal SafetyQuality
冷藏调理即食鲨鱼皮保鲜技术研究
王丽虹1，杨清清1，吕 峰1+，陈 燕2
(1 福建农林大学食品科学学院福州350002；
2福州宏东食品有限公司 福州350015)
摘 要：本文以鲨鱼皮为原料，将栅栏防腐技术应用于冷藏调理即食鲨鱼皮的保鲜。单因素试验选择并确定冷藏调理
减菌作用，在臭氧浓度固定为500 min时，前期减菌效果明显。优化后的冷藏调理即食鲨鱼
mg／kp的条件下，作用25
皮抑菌保鲜液的配比为，山梨酸钾0．060g·kg～，乳酸链球菌素(Nisin)O．4
cjC：～4
产品的保鲜效果最好，在O cjC：条件下，可防腐保鲜60d。
关键词：冷藏调理即食鲨鱼皮；前期减菌；复合保鲜液；保鲜
中图分类号：TS254．4文献标识码：A 国家标准学科分类代码：550．50
onthe ofthechilledinstantsharkskin
Study preservationtechnique
Yan2
WangLihon91，YangQingqin91，LvFen91+，Chen
InstituteFoodScienceand and
(J of Technology，FufianAgricultureForestryUniversity，Fuzhou350002，China；
2Fuzhou Food
Co．，Ltd．，Fuzhou350015，China)
Hongdong
this hurdle wasusedto thechilledinstant
Abstract：In
study，theantiseptictechnology preserve
Thesuitable bacteriostatandtheconsistenceofthebacteriostatwere
pre—sterilizationtechnique，the
the tests．Thebest ofthe solutionwas tothetotal
by single—factor proportionpreservation optimizedaccording
numberofbacterialandthetotalvolatilebasic of 4)．
colony nitrogenbyorthogonalexperimentaldesignL9(3
Theresultsshowed ofthechilledinstantsharkskinwaseffectualozonetreat—
that：the
pre—sterilization by
ozonetreatmentconditionwas theconsistenceo
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