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准纳米银对蔬菜汁保鲜的效果.pdf
第22卷第2期 无锡轻I大学学报 Vol22 No2
2003革3月 ofWuxi of Mar2003
Journal UniversityLightIndustry
文章编号：1009—038X(2003}02—0063—04
准纳米银对蔬菜汁保鲜的效果
张憨， 段振华， 单薇
(江南大学食品学院．江苏无锡214036)
摘要：对准纳米银对番茄汁、番茄一胡萝』、混合汁等蔬菜汁的防腐功效及准纳米银与其它防腐剂
的复合防腐效果进行了研究．结果表明，当准纳米银溶液单独用于番茄汁作为抗菌防腐剂时，其有
效质量浓度为0，1mg／I，；当准纳米银溶液单独用于番茄一胡萝卜混合汁防腐时．0．1mg／I．的质量
浓度同样可以起到较好的保鲜效果，但是盐须给予适度的热力杀菌；当番茄汁采用准纳米银一尼泊
金乙醋复合防腐剂处理时，其最佳组合为：准纳米银0．04
mg／L，尼泊金乙酯200mg／L；而这种复
min．
合处理用于番茄一胡萝卜混合汁时，则需要在95～100℃条件下杀菌5
关键词：准纳米银；番茄汁；混合汁；保鲜
255．3
中圈分类号：TS 文献标识码：A
of with
onPreservationEffect Juice Silver
Study Vegetable Quasi-nanoscale
Wei
ZHANGMin。DUANZhen—hua．SHAN
(SchoolofFoodScienceand
Technology，SouthernYangtzeUniversity．Wuxi214036．China)
Abstract：Theeffectsof silveron ofbothtomotoandmixedftom
quasi—nanosealepreservtion juice juice
in
tomotoandcarrotwerestudiedthis effectivedoseof silverontomoto
paper．The quasi—nanoscale
wasfoundtobe01 whenthesamedosewas tomixedfromtomotoand
juice mg／L，but applied juice
toheat
earrol，itwas at95～100℃for5min．Furthermore，theeffectsof
necessary quasi．nanoscale
slivercombinedwith A ofbothtomotoandmixed fromtomotoand
nipagino“preservtion juice juice
carrotwerealso
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