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2017-09-08 发布于北京
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冷却肉保鲜方法及其机理的研究进展.pdf

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冷却肉保鲜方法及其机理的研究进展.pdf

肉类研究 MEAllRI。‘kSEARCH WWW．Cmrc．com．cn 2008．8 冷却肉保鲜方法及其机理的研究进展 2 张海峰，，金文刚1，白杰n (1．宁夏大学农学院，宁夏银川750021；2．宁夏食品检测中心，宁夏银川750021) 摘要：冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物，从而保持冷却肉的品质并使之达到一定的保藏期。本文对目前冷却肉的保鲜方法及其研究机理做了较为系统的论述，为今后冷却肉保鲜技术的研究与开发提供了理论依据。关键词：冷却肉；保鲜方法；机理 onNew MethodandMechanismofChilledMeat Study Preserving Zhang Jie’，2 Hai-feng’，JinWen-gang’，Bai of (1．SchoolAgricultural，Ningxia University，Yinchuan750021，China； CenteroffoodYinchuan Testingand 75002 2．Ningxia Analytical 1，China) meatis Abstract：Protectionofchilled tomakeuseofvariousmeasuresto orkillvariousharmful repress the ofchilJed canbe microorganism，thuskeepingquality meatandmakingit hidefora period．Thisarticle long introducedthecurrent measuresanditsmechanismofchilled orderto theoriesforthe freshing meat，in provide researchand in developmentsfuture． words：Chilled Key meat；Preservation；Mechanism 中图分类号：TS205文献标识码：B 文章编号：1001—81 25(2008)08—0074—05 程中由于外界各种环境因素的影响常会出现表面 0前言褪色现象，严重影响其外观及可接受性。冷却肉的随着人民生活水平不断提高和市场肉品供应的货架期成为限制冷却肉快速发展的主要瓶颈。降丰富，人们对消费的肉品的要求新鲜、安全、卫生，