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2017-10-25 发布于北京
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冷却肉的包装保鲜技术.pdf

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冷却肉的包装保鲜技术.pdf

◇ ㈣：罴0薏摹嚣!轰乞嚣卷盅盎 WWW．crnrc．corn．cn 2009．2 冷却肉的包装保鲜技术李鹏 (北京荷美尔食品有限公司，北京 1 00000) 摘要：冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点，势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉含有丰富的营养物质且水分活性高，很容易受到腐败茵和致病茵的污染，适宜的包装保鲜技术可使冷却肉处于良好的卫生条件之下，避免干耗和重量损失，并保证冷却内的正常颜色。关键词：冷却肉；保鲜；包装技术 of ChilledMeat Fresh-KeepingPackagingTechnology LI Peng HormelFoods (Beijing Company,Beijing100000) of of Abstract：Chilledmeathasthecharacteristics and mustbethemainstream tasty．It safety，tender rawmeat ofits water andnutrient meatCanbe consumption．Becausehigh activity availability，chilled anexcellentreservoirforfoodborne andother fresh- microorganisms．The pathogens spoilage good wouldchilledmeat sanitation better condition，lower keepingpackagingtechnologykeep having juice lossandtllenormalcolor． words：chilled Key meat；fresh—keep；packagingtechnology 中图分类号：TS205．8文献标志码：B 0前言菌在pH值低的环境中不易生长，从而暂时抑制了冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜肉的腐败变质。肉在成熟