原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
冷却肉的微生物控制与保鲜方法研究进展.pdf
冷却肉的微生物控制与保鲜方法研究进展
向洋，陈丽华
71
(西南大学食品科学学院，重庆4006)
摘要：本文主要概述了冷却肉的各种保鲜方法，以及成为冷却肉之前原料肉的微生物控制
情况。保鲜方法包括添加保鲜剂，气调包装保鲜、高压保鲜，真空包装保鲜等，并阐明了它
们的作用机理，为冷却肉的生产及保鲜的进一步研究提供参考。
关键词：冷却肉；微生物控制；保鲜
Research onMicrobialPrevention
Progress
andPreservati veMethodofCh…edMeat
Li—hua
XiangYang．Chen
Science 40071
Southwest Food
(The University College，Chongqing6)
themicrobial
outlinesa of methodsofchilled summarizes
Abstract：Thispaper varietypreservative meat，and
before intoChilled methodsinclude
ofrawmaterials Meat．Preservative antistalingagent，
prevention turning
illuminatestheir
preservation．It
atmospherepackagepreservation，high-pressurepreservation，vacuum--packed
referenceforfurther onthe and ofchilledmeat．
effective study productionpreservation
mechanisms，providing
meat；Microbialprevention；Preservation
Keywords：Chilled
中图分类号：TS201．5文献标志码：A 文章编号：1001—8125(2008)02一0078一05
改革开放以来，我国人民的生活水平日益提 肉同热鲜肉和冷冻肉相比，因其在特定条件下经
高，对肉制品的需求也逐渐增加，肉类总产量占全 历了僵直硬化、解僵软化和成熟的全过程，使肉质
球的l／4，居世界首位，人均年产量超过世界平均 变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味，成为
文档评论（0）