冷鲜肉高氧气调保鲜包装研究.pdfVIP

中国印刷与包装研究2013年第6期(第5卷) 研究论文 STUDY 2013．12 RESEARCHPAPERS CHlNAPRⅡ岍rⅡqGANDPACKAG州GV01．05No．6 冷鲜肉高氧气调保鲜包装研究 高珊珊“2，王建华1，孔祥雪1 (1．曲阜师范大学印刷学院，日照276826；2．青岛科技大学化工学院，青岛266042) 摘要为延长冷鲜肉的货架期，本研究以PP材质托盘盛装，PP膜封盒，充入不同比例的气体成分对冷鲜肉进行气调 包装。在温度4 3种不同气体组分的气调包装对冷鲜肉的感官指标、色度、pH值和挥发性盐基氮含量等指标的影响，并且通过与大气 对照组的对比，对冷鲜肉气调保鲜包装第6天的保鲜效果进行雷达直观定性分析。结果表明，65％0：+35％CO：组气 调包装的保鲜效果明显好于其他实验组，冷鲜肉的货架期延长了6天。 关键词气调包装；冷鲜肉；保鲜；高氧 中图分类号TB485．2；TB489文献标识码A Researchon Modified ofChilledFreshMeat HighOxygen AtmospherePackaging GAO Shah．shahl一，WANGJian—hual，KONG Xiang．xuel Normal Chemical (1．CollegeofGraphicArts，aufu University，Rizhao276826，China；2．Collegeof Engineering，QingdaoUniversityofScience＆Technology，Qingdao266042，China) Inorderto theshelflifeofchilled舶sh chilledfreshmeatwas modified Abstract prolong meat．the packagedby atmosphere formedwithPP andPP film．Intheenvironment humidi— packaging(MAP)whichtray plastic of4。C effectofMPAwith of onthe ty，the groups sensoryindicators，col— 25％02+75％C02，45％02+55％C02，65％02+35％C02 andTotalVolatileBasic studied a Wasconductedwiththe or，pH Nitrogen(TvB—N)Wasrespectively，andcomparativeanalysis blank a of effectofthechilledfreshnleatatthesixth resultshowedthatthecon— group．Byqualitativeanalysispreservation day．the than life meatforsix ditionof better othersforchilledfreshmeat．whi