净菜保鲜技术的研究.pdfVIP

76 《食品研究与开发》2004年2月第25卷第l期 4结论 为宜。 4．1枸杞保健复合汁在研制过程中，采用护色、酶 4．4该枸杞复台汁所用的原料如枸杞、胡萝h、苹 处理这两个特殊工艺步骤，保持了产品的自然色泽 果在新疆资源丰富，价格低廉，生产方法简便易行， 和风味，使产品较澄清，减少混浊沉淀现象的发 适宜各饮料厂家生产加工，从而推动地方经济的发 生。 展。 4．2复合稳定剂的添加有助于保持产品稳定状态， 参考文献： 使果肉颗粒均一的分散在汁液中，均质和真空脱气 【1】肖化志，胡小松．我国枸杞的加工利用现状及深加工的发展趋 有效地稳定了产品的组织状态，从而保证了产品的 势．中国农业科技导报，2002第四卷(3)．53—56 最终质量。 【2l康明官．配制酒生产技术指南．北京化学r业出版杜如Ol， 4．3枸杞复合汁在调配中加入胡萝h汁、苹果汁， 48—50 【31朱宝锗．葡萄{酉工业手册．北京：中同轻工业出版杜，1999． 可使产品的营养更全面，口感更协调，而且营养互 260—262 补，适合老年人、儿童、青年人饮用，糖尿病人少饮 收稿日期：2003-09．08 净菜保鲜技术的研究 冯世江邹圣东彭灿石河子大学食品工程学院832003 摘要：本文介绍切割或不切割蔬菜等在净幕在加工过程中影响其品质的主鲁因素，井进一步探讨采用何种技术 和手段，以达到最走限度保持净幕的营养、品质和风味，并延长其货槊期。 关键词：净幕；保蚌 蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维以及多种 1．2．3原料的预处理经预冷后的原料，去除表面 有保健防病功能的活性物质。随着蔬菜商品生产的 有机械损伤的部分，去除实验所需以外的部分。用 发展。对蔬菜质量的要求也会愈来愈高。蔬菜在采 自来水清洗，清洗去除原料表面泥沙等异物。 后流通和贮藏过程中与质量相关的性状指标的变 清洗好的原料用高锰酸钾(用量按1．59／kg 化规律及有效的词控技术的研究将是重要的研究 水)溶液浸泡适当时间，用自来水洗净数遍，将药品 内容。以蔬菜保鲜和贮藏及加工转化为内容的蔬菜 残留减到最小。 产品增值的科学技术的研究和开发将是我国蔬菜 1．2．4保鲜剂的优选采用正交试验，按实验方案 行业科技进步的重要内容。 表l进行药剂处理，沥于后封袋，3009／袋，重复3 1材料与方法 次，每天查腐烂情况，所设的因索水平如下：柠檬酸 1．1材料 1．1．1仪器刀、洗菜盆、砧板、沥干机(甩干机)、山梨酸(％)O．10＼0，12＼O．15。 台秤、包装封塑机(封塑机)、电子称、冰箱 裹l实验方案裹 1．1．2试剂柠檬酸、山梨酸、氯化钠、高锰酸钾 1．2试验方法 1．2．1工艺流程 原料预选一第二次挑选一清洗一切分或不切 分一原料预处理一第二次清洗一浸泡一沥干一称 重一包装一贮藏 1．2．2原料的预选挑选新鲜、饱满、健壮、无异 昧、无腐烂、成熟度适中、中等大小的蔬菜原料。 《食品研究与开发》2004年2月第25卷第l期 J．2．5沥干用沥干机(甩干机)沥干至表面无液2，l药剂处理有效性分析 滴残留为准。如无上诉设备，可用纱布小心包裹原 在试验中每