几种保鲜剂对香菇常温保鲜效果研究.pdfVIP

包装贮运 食品科学 2004, Vol. 25, No. 10 323 几种保鲜剂对香菇常温保鲜效果研究 温 鲁 宋虎卫 蔡新祥 苏利娟 (淮阴师范学院生物系 江苏 淮安 223300) 摘 要 为寻求一种在常温下简便 低成本和较理想的香菇保鲜方法 以香菇采后外观品质 呼吸强度和还原糖 为检测指标 通过对不同浓度6-BA克霉灵和过碳酸钠在室温条件下对香菇保鲜效果的比较研究 结果表明 3种保鲜剂均能明显抑制香菇采后呼吸强度和延缓还原糖含量的下降 降低香菇采后外观品质的的变化 有效延缓 香菇衰老腐败 在不同浓度试验中 以0.75g/L克霉灵防腐保鲜效果最好 对香菇采后呼吸强度抑制程度最大 贮 藏12d时外观品质仍正常 130mg/L 6-BA的保鲜效果次之 可保鲜8d过碳酸钠效果较差 其中1.0mg/L的浓度 处理可使香菇保鲜6d并能促进孢子的产生 关键词 香菇 保鲜剂 常温保鲜 呼吸强度 还原糖 Temperature forLentinus edodes SONG Hu-weiCAI Xin-xiangSU Li-juan WEN Lu Abstract Lentinusedodes at room concentration including 6-BA, KEMEILING and NaCO4 forLentinusedodes 2 of reducing sugar of postharvestLentinus edodes Lentinus edodes effectively the speed of senescence and decay of postharvestLentinus edodes . A effectf preservation that 0.75o /L g Lentinus edodes /L6- CO4 is 1.0mg/ of aging spores. Key wordsLentinusedodesfreshness-keeping agentsroom temperature preservation reducing sugar 中图分类号 TS202.3 A 文献标识码 文章编号 香菇(Lentinus edodes) 又名冬菇 香菌 属伞 现已成为我国食用菌生产和出口的主要菇种 但采后香 菌目(Agaricales口蘑科(Tticholomataceae) 香菇属 菇由于含水量高) (90%左右) 呼吸代谢等各种生理活动 (Lentinus) 是一种高蛋白 低热量 肉质肥嫩 滋 比较强烈 加之一些微生物的作用 很容易发生衰老 味鲜美的著名食用菌 还具有抗菌消炎 抗病毒 抗 和腐败变质 在自然条件下仅能保存3d左右 目前香 肿瘤 降血脂和护肝等多种药用和保健功效 被誉为 菇保鲜的常用方法是排湿脱水 低温冷藏(04 )和气 植物肉 和 菜中之王 [1] 近年来 随着人们对 调包装等 但脱水常使菌体重量下降造成经济损失 而 香菇营养保健认识的不断提高 香菇已登上普通家庭的 且成本高 操作繁杂 低温下长时间贮藏也易使香菇褐 餐桌 国内外的消费量不断增加 生产规模迅速扩大 变或出现水浸斑点[2] 目前对香菇常温贮藏和使用保鲜 收稿日期 2004-08-10 作者简介 温鲁(19