几种常用保鲜方法对金针菇保鲜效果的试验研究.pdfVIP

第34卷／第2期／ 河北师范大学学报／自然科学版／ V01．34NO．2 ScienceEdition／ 0 2010年3月 JOURNALOFHEBEINORMALUNIVERSITY／Natural Mar．201 几种常用保鲜方法对金针菇保鲜效果的试验研究 高志清1， 刘晶芝2， 田莉瑛3 (1．河北省药品审评认证中心．河北石家庄050091；2．河北师范大学职业技术学院餐旅系，河北石家庄050016； 3．河北化工医药职业技术学院化学与环境工程系。河北石家庄050026) 摘要：采用常用的物理和化学方法对金针菇进行贮藏保鲜的试验研究，结果表明，低温可以延长金针菇的贮 藏保鲜时间。随着温度降低，金针菇的贮藏保鲜时问呈指数曲线增加．贮藏温度为0℃时，金针菇的贮藏时间可以 延长到31d．贮藏温度为5℃时，PE包装的金针菇贮藏8d，其失水率、细胞质膜透性、褐变程度3种指标的变化很 d后焦亚 小．化学试剂对金针菇的Pig)活性、POD活性、CAT活性及褐变程度均有极显著的抑制作用．5℃贮藏15 酚可使CAT活性比对照降低了53．8％． 关键词：金针菇；低温；PE袋包装；化学保鲜剂 中图分类号：TS225．3文献标识码：A 文章编号：1000．5854(2010)02-0221-05 食用菌采收后，在生理上表现为呼吸作用增强，酶系和糖含量等发生变化，使其化学组成改变；在形态上 表现为失水、萎缩、菌柄伸长、开伞、菌褶发育和弹射孢子、产生异味、褐变、自溶，甚至腐烂，有时虽未变质，但 已严重影响食用菌的商品价值．金针菇(Flammulina velutipes)富含氨基酸，其中必需氨基酸约占氨基酸总 量的44．5％，高于一般菇类．赖氨酸和精氨酸尤其丰富，能促进儿童智力发展，国外称之为“增智菇竹【1|．金针 d就会开始潮懈、自溶，甚至腐烂，失去商品 菇有较强的后熟作用，极不耐藏，采后如果处理不当，经过2～3 价值． 目前，食用菌保鲜方法研究、应用较多的主要涉及充气气调、速冻冷藏、微波处理等物理方法和药剂保鲜 等化学方法【2引．物理方法虽无毒且比较有效，但成本较高，需特定的设备条件，不适合普遍应用；而采用化 学药品作保鲜剂，又涉及有些药品的残毒等问题[纠．本实验针对目前市场上常用的金针菇保鲜方法及其营 养品质等生理生化指标进行比较研究，以期筛选出操作简便、效果明显、成本较低的金针菇的保鲜方法，同时 也为金针菇保鲜技术提供科学依据． 1材料与方法 1．1试验材料 供试品种为白金针菇“日金1号”，来自石家庄市裕华区食用菌种植户．采收标准为子实体大小基本一 致，菇盖绝大部分未开伞，菇体长度约10cm．在清晨采收后装入厚度0．04mm聚乙烯薄膜袋(PE袋， 25cm×35cm)中，置于室内阴凉处待用． 1．2试验方法 1．2．1试验设计 本试验采用单因素随机区组试验设计，分别试验温度、PE袋包装、化学保鲜剂3种因素对金针菇的保鲜 6。8d的试验水平；化学保鲜剂处理试验设4个试验水平，分别为1．5g／kg焦亚硫酸钠处理(处理1)、0．06 mol／L CaCl2处理(处理2)、50mg／kg的4～己基间苯二酚处理(处理3)和清水处理(CK)，4次重复． 收稿日期：2009．10．12；修回日期：2009．11．04 作者简介：高志清(1966一)，男，河北石家庄人．高级工程师，研究方向为生物制药． 094@126．cont 通讯作者：田莉瑛(1967一)。女，高级工程师．研究方向为生物化工．E～mail：suyinsning ·222· 1．2．2试验调查项目 在温度试验因素中调查不同贮藏温度下金针菇的贮藏时间，以褐变程度明显影响其商品价值时的