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凡纳滨对虾真空冷藏保鲜技术研究.pdf
第25 卷 第5 期 海 洋 水 产 研 究 VoI. 25 ，No. 5
2 0 0 4 年 1 0 月 MARINE FISHERIES RESEARCH Oct. ，2004
凡纳滨对虾真空冷藏保鲜技术研究
1，2 1，2
陈丽娇 王则金
1
（福建农林大学食品科学学院，福州350002 ）
2
（福建省农副产品保鲜技术开发基地，福州350002 ）
摘要 研究了凡纳滨对虾在0 ~ 2C 条件下的真空保鲜技术。结果表明，在冷藏条件下，真空包装
能有效防止对虾体内酚酶作用引起的黑变现象，抑制微生物的活动，降低总挥发性盐基氮的生成量和
对虾热烫的失水率，保鲜期可达12 d ，与对照组相比，延长了6 ~ 7 d 。
关键词 凡纳滨对虾 真空包装 冷藏
中图分类号 @959. 223 + . 63；S983. 210. 2 文献识别码 A 文章编号 1000-7075（2004 ）05-0065-05
Study on the fresh-keeping technology of prawns
in the condition of Vacuum-packing and cold storage
CHEN Li-jiao1，2 WANG Ze-jin1，2
1
（Department of Food Science ，Fujian AgricuIture and Forestry University ，Fuzhou 350002 ）
2
（Fresh and Frozen Storage ExperimentaI Station for AgricuIture Products，Fuzhou 350002 ）
ABSTRACT The fresh-keeping technoIogy with vacuum-packing of prawns at 0 ~ 2C was studied
in this experiment. The resuIts showed that under 0 ~ 2 C vacuum-packing can prevent prawns from
the browning which was caused by phenoIoxidase ，inhibit the activities of bacterium ，reduce the crea-
tion of TVB-N ，and decrease the water Ioss rate of prawns during bIanching. Compared to controI
group ，the technoIogy can proIong the sheIf Iife of prawns by 6 ~ 7d ，nameIy the sheIf Iife reached
12d.
KEY WORDS Prawns Vacuum-packing CoId storage
对虾营养丰富，味道鲜美而受人们喜
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