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分割托盘小包装冷却肉溶菌酶、Nisin、GNa液保鲜试验研究.pdf
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马美湖，，娄爱华：，郭爱玲I，顾仁勇。，傅传昌。，蔡朝霞’，葛长荣4，李斌，，林亲录z，申星锦s，方金华s
武汉 4300 长沙 41 01 28；
(1．华中农业大学食品科技学院 70；2．湖南农业大学食品科技学院
5．吉首大学食品科学研究所吉首416000；4．云南农业大学食品学院昆明 650201；
5．武汉中粮肉食品有限公司 武汉450200)
摘要：在溶茵酶、Nisin、GNa保鲜剂对托盘小包装冷却肉复合性保鲜的基础上，为取得更好
的保鲜实验效果，进一步开展了溶菌酶、Nisin、GNa保鲜剂正交实验研究，以研究出能应用于生
4)正交试验，结果表明，三种保鲜剂经正
产实际的托盘包装冷却肉的有效保鲜剂。通过L。(5
交实验配合使用，对非真空托盘包装保鲜冷却肉的保鲜效果非常显著，使托盘包装保鲜的冷
却肉在0～4．c条件下，有效保存时间达到24天以上。经正交实验研究后碍出较优的工艺条件
关键词：冷却肉；肉品保鲜；托盘包装；溶茵酶；乳酸茵肽(Nisin)；GNa液
ofChilledMeatSmall
Fresh-KeepingExperiment by TrayPackage
with andGNaSolution
Lysozyme．Nisin
^^a
Mei-hul，LouAi-hua2，GuoAi-lin91，GuEen-yon93，FuChuan-chan95，CaiZhao-xial，GeChang-ron94，
Lj Jin-hua5
Bin’，Linqin-lu2，Shen×ing—jjn5，Fang
ofFoodScienceand of of
(1．College Techno]ogyHuazhongAgricultureUniversity，Wuhan，430070；2．College
Scienceand ofHunan 0I ScienceInstituteof
Food Technology AgriculturalUniversity，Hunan，4128；5．Food
Jishou 1 ofYunnan
University，Jishou，46000；4．FoodCollege AgriculturalUniversity，Kunming，650201；
5．Wuhan Stuff
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