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几种高安全性生物抗菌成分对淡水鱼腌制保鲜特性的研究.pdf
※包装贮运 食晶融学 2DD8，场f．29，Ⅳo．∞铊5
几种高安全性生物抗菌成分对淡水鱼腌制
保鲜特性的研究
吴正奇
(湖北工业大学生物工程学院，湖北武汉 430068)
摘 要：本实验采用平板菌落记数法，研究了鱼精蛋白、富马酸、甘氨酸等10余种具有保鲜作用的生物成分
对淡水鱼(白鲢鱼)中微生物的抑制效果，测出其半抑菌浓度(1cso)分别为：葡萄糖酸内酯Icso=0．205％、溶菌酶
结果表明，从抗菌性能和成本综合考虑，葡萄糖酸内酯、甘氨酸、富马酸和山梨酸可望作为保鲜成分用于淡水鱼
的加工过程。
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关键词：淡水鱼；防腐保鲜；半抑菌浓度(Ic
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