冬枣保鲜技术的研究.pdfVIP

北方园艺2002(1)：53～55 ·贮藏保鲜· 冬枣保鲜技术的研究 张 桂，李俊英，魏 娣，畅天狮，赵国群 (河北科技大学生物工程与食品科学学院，石家庄050018) 摘要：对冬枣的化学成分及冬枣的采后主要生理活动——呼吸特性进行了研究，冬枣舍有约30％的总糖，260～350 mg／100gVc，平均硬度为13．5kg／cm2．确认冬枣应属呼吸跃变型果实。试验表明，综合利用果蔬保藏原理，冬枣在初红期 采摘，随后放入打孔的聚乙烯薄膜袋(冬枣的包装袋中放置一小袋固体保鲜剂)中．于冷库内保鲜期可这60d以上，其好果 率这90％，脆果率达78％，甜度还略有升高，硬度保持13kg／em2。 关键词：冬枣；保鲜；固体保鲜剂 中图分类号：$665．109+3文献标识码：A文章编号：1001—0009(2002)01—0053一03 冬枣是近年来开发的枣的鲜食品种，由于它成熟期晚，一 测定冬枣在不同时间的呼吸强度并观察其色泽变化，平行测 般在10月中下旬，故而得名“冬枣”。冬枣个大，皮薄汁多，甜 定3次，取其平均值作为试验结果。 度大，口感酥脆，是枣中极品，适于鲜食。在河北省黄桦、沧 1．3．3冬枣保鲜试验白熟期及初红期的冬枣，分别用7种 mm 县、张家口、高邑、平山等地区，以及山东、北京、山西某些地区 不同的保鲜方法处理后，每公斤冬枣，用一个0．02～0．03 都在大力种植冬枣。 厚的聚乙烯薄膜袋包装，袋两侧各打4个孔(d=4mm)，贮藏 枣具有独特的生理特点，与苹果、梨的贮藏生理有很大的 于2℃～4℃的冰箱中，每5d观察一次保鲜情况。 不同。而且由于枣的分布区域广，生态类型多，因而存在呼吸 1．3．4初红期冬枣的硅窗气调保鲜试验。将每公斤冬枣用 跃变与呼吸非跃变两种类型的枣果实。由于冬枣是新开发 不同硅窗面积的聚乙烯保鲜袋包装，同时按照试验设计加入 的，刚引起人们的重视不久，因而对冬枣的采后生理学研究如 d 相应保鲜剂，然后热封合，贮存于2℃～4℃的冰箱中，每5 呼吸类型、乙烯产生、最适贮温、相对湿度等报道的很少。我 观察一次。 们对冬枣的化学成分及冬枣的采后主要生理活动——呼吸特 1．4测定方法 性进行了研究，并进一步进行了冬枣保鲜技术的研究，现在做 以总结，供大家参考。 1材料与方法 法)，静置碱液吸收法测定冬枣呼吸强度。每次取果实1kg， 1．1材料 在密闭容器内存放2h，测定由于呼出C02对碱液的影响，计 冬枣：产地为河北黄骅，分别挑选初红期，半红期，全红期 算其呼吸强度(c02mg／kg·h)。 冬枣做为实验材料。要求大小均一、果皮颜色一致、无伤、虫。 2结果与讨论 1．2主要试验仪器、设备 2．1冬枣果实的化学成分 星星牌可调温冷藏柜，温度范围一5℃～15℃，广东省 经测定，冬枣的化学成分如表1，由表1可以看出，冬枣 佛山星星冷柜实业公司生产；201型干湿温度计；电子显示红 的总糖含量非常高，全红期的冬枣总糖含量可达34％～ 外快速水分测定仪(MA30型)，德国产；家家乐牌家庭多用切 37％，实为罕见。总糖、维生素C、水分、平均硬度可以作为冬 碎机，天津棉纱制品厂；高速组织捣碎机，江苏江阴周庄科研 枣的质量评价指标。 器械厂；GY一1型果实硬度计，牡丹江市