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叶菜类蔬菜气调保鲜包装研究.pdf
张克宏等 叶菜类蔬菜气调保鲜包装研究
叶菜类蔬菜气调保鲜包装研究
1 2
张克宏 ，杜俊娟
（1. 安徽农业大学，合肥230036 ；2 . 安徽新华学院，合肥230088 ）
摘要：论述了叶菜类蔬菜采后的生理变化和气调包装保鲜的基本原理，并以小白菜、香菜和韭菜
为例，对常温叶菜在不同气体成分下的气调保鲜进行了实验研究，提出了适合叶菜气调包装保鲜的最
佳气氛配比。
关键词：叶菜；保鲜；包装；生理变化；机理
中图分类号：
S634 ；TB485. 9 文献标识码：A 文章编号：1001 - 3563（2007 ）01 - 0049 - 04
Research of the MAP Technology for Keeping Fresh of Leaf Vegetables
ZHANG Ke-hong 1 ，D U Jun-j uan2
（1. Anhui AgricuIture University ，Hefei 230036 ，China ；2 . Anhui Xinhua University ，Hefei 230088 ，China ）
Abstract ：The physioIogic changes of Ieaf vegetabIes after picked and the basic principIes of the tech-
noIogy for keeping fresh were discussed. The effect of MAP on Ieaf vegetabIes stored in different component
gas at normaI temperature was studied with cabbages，caraways ，Ieeks ，to seIect the best packaging atmos-
phere for keeping Ieaf vegetabIes fresh.
Key words ：Ieaf vegetabIes ；keeping fresh ；package ；physioIogic changes ；principIes
叶菜类蔬菜（简称叶菜，下同）是以菜叶和叶柄为食用部
分的蔬菜。这类蔬菜富含丰富的碳水化合物、维生素、无机盐、 1 影响叶菜保鲜的因素
蛋白质和脂肪，是一种非常重要的营养源；叶菜类蔬菜在我国
南北方都有栽培，是种植面积最广、品种最多、消费量最大的一 影响叶菜保鲜的因素有很多，如蔬菜的化学成分、自然环
类蔬菜，但该类蔬菜具有叶表面积大、含水量高、组织脆嫩等特 境条件、栽培技术条件、生理病害等都会对叶菜的保鲜造成影
点，收获后水分蒸发快，易受机械损伤，呼吸作用旺盛，呼吸热 响［2 ］。
产生量大，故常发生黄化、脱帮和腐烂而难于包装贮藏［1］。研 1. 1 蔬菜的化学成分
究该类蔬菜的保鲜包装技术，提高其贮藏保鲜期，避免蔬菜在 不同种类和品种的叶菜具有不同的耐贮性，如大白菜中，
产季由于贮藏保鲜问题而大量腐烂，淡季却缺乏供应的现象发 一般直筒形比圆筒形耐贮藏，青帮系统比白帮系统耐贮藏。这
生，保证其以良好的外观和新鲜程度适应市场流通的需要，在
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