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含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响.pdf
食品研究与开发 2014年1月
FoodResearchAnd 第35卷第2期
贮藏保鲜 Development
含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果
保鲜效果的影响
刘开华，张字航。邢淑婕
(信阳农林学院食品科学系，河南信阳464000)
摘要：将天然抑菌抗氧化剂茶多酚添加到壳聚糖中制成复合涂膜液，以腐烂指数、失重率、有机酸含量、呼吸强度、
v。含量为质量指标定期取样测定，研究所制成的涂膜液在室温条件下对圣女果的保鲜效果。结果表明，含茶多酚的
壳聚糖膜能明显降低圣女果在贮藏期间的呼吸强度和失重率，延缓果实Vc和有机酸含量的下降，抑制圣女果的腐烂
速度。其中，2％的壳聚糖水溶液中添加200m#kg一300ms／ks茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最显著，和对照相比，可
将圣女果的室温保鲜从6d延长至14d。
关键词：荼多酚；壳聚糖；圣女果；保鲜
ontheEffectofTea ChitosanAntibacterialFilms
Study Polyphenol-incorporated
onFreshPreservationof Tomatoes
Cherry
LIU
Kai-hua，ZHANG
Yu-hang，XINGShu-jie
ofFood of and
Forestry，Xinyang464000，Henan，China)
(DepartmentScience，XinyangCollegeAgriculture
antibacterial
Abstract：Teawasaddedtothechitosanandthetea chitosan
polyphenol polyphenol—incorporated
filmswasmade．Inorderto theeffectofthefilmsonfksh of tomatoes．theof
study preservativecherry changes
loss andvitaminCcontentof tomatoes
ratio，total
rottingindex，weight acidity，respiratoryintensity cherry
treatedwiththefilmwerestudiedthe attheroom resultsindicatedthatthefilm
duringstorage temperature．The
could reducethe lossand of tomatoestoacertain
significantlyweight respiratoryintensitycherry extent，delay
thedeclineofthefruitsvitaminCcontentand acids．inhibittherotoccurrence．Itwasfoundthatfilm
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