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抗菌性海藻酸钠涂膜在罗非鱼片保鲜中的应用.pdf
第31卷第2期 渔业科学进展 V01.31,No.2
INFISHERYSCIENCES
2 O 1 0年4月 PRoGRESS Apr.,2010
抗菌性海藻酸钠涂膜在罗非鱼片保鲜中的应用
张 杰2 王跃军1 刘均忠1 郑 媛1 王 伟1 孙 谧h
(1中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071)
(2上海海洋大学食品学院,201306)
摘要 采用测定涂膜抑茵性能、缓释效果来探讨抗茵性海藻酸钠涂膜的抑茵机理并将其应用在
罗非鱼片的涂膜保鲜中。实验结果表明,抗茵膜是一种具有缓释效果的保鲜膜,对大肠杆菌Esche-
richia
coli、金黄色葡萄球茵S£4夕^yzD∞ff越saureus、枯草芽孢杆茼Bacillussubtilis、腐败希瓦氏茼
Shewanella
putrefaciens及鱼片表面其他杂茵均有较好的抑制效果,保鲜剂在40h内可从涂膜中完
全释放;与未经涂膜处理的对照组相比,抗茵膜可以明显控制鱼片细菌总数的增长、维持较低的挥发
性盐基氮值和改善鱼片的感官质量,综合考虑鲜度指标并本着以感官评分为基础的原则,抗茵涂膜处
理可以将罗非鱼片的保鲜期延长约5.5d。
关键词 海藻酸钠涂膜 抗茵性 缓释 罗非鱼片 保鲜
中图分类号$983 文献识别码A 文章编号 1000—7075(2010)02—0102-07
on of
antimicrobialsodium
Studyapplication alginate
filmsin fillet
Tilapiapreservation
ZHANGWANG LIU
Jie2 Yue-junlJun-zhon91
ZHENGYuanlWANGWeilSUNMil’
(1YellowSeaFisheriesResearchInstitute,Chineseof 266071)
AcademyFisherySciences,Qingdao
FoodScience Ocean
of and
(2College Technology,ShanghaiUniversity,201306)
This focusedoninhibitionmechanismofantimicrobialfilmsandits
ABSTRACT
study appli—
cationin fillet antimicrobialfilmswereobtained
Tilapiapreservation.The byincorporatingpre-
into films calcium
servatives showedthatantimi-
alginatethrough cross—linkingprocess.Re
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