抗菌性海藻酸钠涂膜在罗非鱼片保鲜中的应用.pdfVIP

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抗菌性海藻酸钠涂膜在罗非鱼片保鲜中的应用.pdf

第31卷第2期 渔业科学进展 V01.31,No.2 INFISHERYSCIENCES 2 O 1 0年4月 PRoGRESS Apr.,2010 抗菌性海藻酸钠涂膜在罗非鱼片保鲜中的应用 张 杰2 王跃军1 刘均忠1 郑 媛1 王 伟1 孙 谧h (1中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071) (2上海海洋大学食品学院,201306) 摘要 采用测定涂膜抑茵性能、缓释效果来探讨抗茵性海藻酸钠涂膜的抑茵机理并将其应用在 罗非鱼片的涂膜保鲜中。实验结果表明,抗茵膜是一种具有缓释效果的保鲜膜,对大肠杆菌Esche- richia coli、金黄色葡萄球茵S£4夕^yzD∞ff越saureus、枯草芽孢杆茼Bacillussubtilis、腐败希瓦氏茼 Shewanella putrefaciens及鱼片表面其他杂茵均有较好的抑制效果,保鲜剂在40h内可从涂膜中完 全释放;与未经涂膜处理的对照组相比,抗茵膜可以明显控制鱼片细菌总数的增长、维持较低的挥发 性盐基氮值和改善鱼片的感官质量,综合考虑鲜度指标并本着以感官评分为基础的原则,抗茵涂膜处 理可以将罗非鱼片的保鲜期延长约5.5d。 关键词 海藻酸钠涂膜 抗茵性 缓释 罗非鱼片 保鲜 中图分类号$983 文献识别码A 文章编号 1000—7075(2010)02—0102-07 on of antimicrobialsodium Studyapplication alginate filmsin fillet Tilapiapreservation ZHANGWANG LIU Jie2 Yue-junlJun-zhon91 ZHENGYuanlWANGWeilSUNMil’ (1YellowSeaFisheriesResearchInstitute,Chineseof 266071) AcademyFisherySciences,Qingdao FoodScience Ocean of and (2College Technology,ShanghaiUniversity,201306) This focusedoninhibitionmechanismofantimicrobialfilmsandits ABSTRACT study appli— cationin fillet antimicrobialfilmswereobtained Tilapiapreservation.The byincorporatingpre- into films calcium servatives showedthatantimi- alginatethrough cross—linkingprocess.Re

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