氧气体积分数对气调保鲜猪肉品质的影响.pdfVIP

第10卷第2期 冷饮与速冻食品工业 v。1．10No．2 2004年6月 FrozenFood Jun·,2004 Industry BeverageFast 【研究与创新】 氧气体积分数对气调保鲜猪肉品质的影响 孙达1，张憨1，吴俊1，张彩菊1，顾小璐1，祁忠2 215600) (1．江南大学食品学院，江苏无锡214036；2．张家港恒忠机械公司，江苏张家港 摘 要：将从无锡当地市场购买的新鲜猪肉装入每盒分别含5％，15％，25％，35％，45％，55％的02与20％的 d。测定样品中的TVBN值，TBARs值，颜色分值，感官评定值和微生物总数， c02的包装盒内，在4℃下储存8 因此．45％鸥和20％C02气体混合物可作为最适宜的组合气体来包装新鲜猪肉。 关键词：气调包装；新鲜猪肉；颜色分值；微生物总数 中图分类号：TS251．44 文献标识码：A 文章编号：1007～0818(2004)02—0014—05 Effectof Concentrationonthe ofFreshPork Oxygen Quality in PackedModified Atmosphere u1，GUXiao—lul，QI SUNDARShresthal，ZHANGMinl，WUJunl，ZHANGCai—j Zhon92 214036，China；2 Hen‘ ofFoodScienceand YangtzeUniversity，Wuxi Zhangjiagang (1．College Technology，Southern 215600，China) zhongMachineryCo．Ltd．，Zhangjiagang fromIocalmarketofWuxiwas inmodified differentamount Abstract：Freshporkbought packed atmospherecomprised with ineach wasstoredfor8 at4℃．The wereevaluated of respectivelypackage，and days samples 02along 20％C02 The TVBN scoreandmicrobialcount intermsof value，TBARsvalue，color score，overallacceptability acceptability