氩气MAP技术在葡萄保鲜包装中的应用.pdfVIP

塑 世界印席q研究 2012．6 氩气MAP技术在葡萄保鲜包装中的应用 国家知识产权局专利局专利审查协作北京中心 郭嘉 李超 张凯乐 摘要：本文研究了不同初始气体浓度对葡萄常温保鲜性能的影响，并与自然气调包装的保鲜效果进行了 比较。结果表明在相同的包装薄膜 (LDPE袋)内，相同的包装期限，氩--％,MAP~有效地抑制葡萄的腐烂， 降低葡萄果实中水分子的活力，延长葡萄的货架寿命。其中， 初始气体浓度为60％A +5％o +35％N 的氩气 MAP对葡萄的保鲜效果最佳。 关键词：葡萄；氩气；MAP；货架寿命 葡萄含水量高、色泽艳丽，味美有芳香 ，果 提高水果保鲜质量这种结论 目前还显不足。因此本 实组织脆嫩，采后常温下贮运，极易出现枯梗、褐 文研究了不同初始气体浓度的氩气MAP对葡萄的保 变、腐烂等现象，降低或丧失商品价值 ，因此研究 鲜效果，测定了在常温货架期期间葡萄的失重率、 解决其产后贮运保鲜技术具有重要的现实意义。 感官品质、褐变指数以及腐烂指数、维生素C含 将惰性气体应用于果蔬防腐保鲜是近年来提出 量、酸含量指标的变化，研究了不同初始气体浓度 的一种新型的保鲜技术。惰性气体 (非极性气体如 的氩气MAP对提高葡萄货架期保鲜效果的可行性。 氩、氪、氙等 )和水在一定温度、压力条件下，会 生成一种 “笼型”水合物”-2]0 S．Oshita等研究了经 1 材料与方法 氙气处理的甘蓝细胞组织分子问的水的质子驰豫时 间明显要长，这表明在笼形水合物的作用下，果蔬 1．1b-t：验材料、设备 间的水分活动能力受到限制 。据报道，氩气能够 1)试验材料、试剂 抑制酶的活性 ，控制不良反应的发生，降低呼吸速 葡萄 ：选择大小均匀、色泽鲜艳、果实饱满、 率，从而对货架期有直接影响 。Donglin Zhang和 无伤害的果实进行试验： PeterC．Quantick-~以氩气处理洛氨酸酶 (与氧化褐 包装材料：厚度为0．039rrrn的LDPE塑料薄膜； 变有关 )和苹果脱氧酶 (与呼吸过程有关 )，使其 气体：氢气 (99．99％ )、氮气 (99．99％ )、 活性下降比较明显，并持续的时间也较长 。Pietro 氧气 (99．99％ )、二氧化碳 (99．99％ )、碘化钾 Roccufi和SantiRe Romani等发现90％氢气，5％氧 (98．5％ )、氢氧化钠 (96％ )、盐酸 (37％ )、 气，5％二氧化碳充能更好的降低猕猴桃切片的呼吸 碘酸钾 (99．8％ )、酚酞。 强度，保持自然的新鲜颜色，延长猕猴桃切片的保 质期 。然而，在MAP体系中，支持用氩气有利于 删 印刷研究 201 ．6 2)试验设备 电子天平、V一600多功能气调包装机、MA一35 表2 葡萄感官品质评定 气体 自动混合机、三相异步电动机、PFS一200热封 级别及相应感官描述 感官指标 仪、电子万用炉。 1 2 3 4 5 色泽 黯淡 暗 较亮 鲜亮 1．2试验处理及设计 质地 松散 略松散 松软 硬 硬韧 1)称重、装袋。将葡萄装入由厚度为0．039rrrn