用大蒜及其提取物保鲜蔬菜研究.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhui 责任编辑孙红忠责任校对孙红忠 Agri．Sci．2005，33(6)：1062～1063，1086 用大蒜及其提取物保鲜蔬菜研究 张恒 (淮阴工学院生物工程与化学工程系，江苏淮安223001) 摘要采后的蔬菜在贮运过程中极易发生变质，主要由于微生物侵入，在其中繁殖引起复杂的化学和物理变化所致，有害微生物的 活动是蔬菜败坏的重要原因。天然可食性辛辣植物大蒜具有很强的抗病杀菌能力，对微生物的生长繁殖起着抑制作用，能防止有害 微生物对蔬菜的危害，延长蔬菜的保质期。试验结果显示，大蒜及其提取物对蔬菜均具有保鲜效果，其中40％乙醇大蒜提取液的保鲜 效果较好。 关键词蔬菜保鲜；可食性；大蒜；提取物 中图分类号TS255．3文献标识码A 文章编号0517—6611(2005)06—1062—02 itsExtractionin onthe ofGarlicand Study Application VegetableFresh-keeping of ZHANG Institute 223001) HengfHuaiyin Technology，Huaian，Jiangsu Abstract is deterioratedinthe of and becauseofmicrobe inthe Vegetableeasily processstoragetransportation propagation is causesof edible intheresistance ofharmful deterioration．Garlic，a activity microorganismimportant vegetable pungentplant，hasstrongability to of and from ofharmful and the diseaseandsterilization，inhibits prolongs propagationmicroorganismpreventsvegetabledamage microorganism timeof isusedfor doesnotmake andeffectof preservationvegetable．Garlicvegetablefresh-keeping，whichanypollution poison．The resultshowedthatitseffecton wasbetter． experimental vegetablefresh-keeping words Key Vegetable；Fresh-keeping；Edible；Garlic；Extraction 随着社会发展及生活水平的提高，蔬菜销售趋向于超 市化，蔬菜的采收、运输和销售构成了一条生产线，这就对 蔬菜的保鲜期提出了要求，在不影响蔬菜的品质、不引入杂 提液即为保鲜液。 质及有害物质的前提下，必须尽可能地延长蔬菜的保鲜期 1．7保鲜方法[3-6]青菜样品清水洗净，晾干，分别放入不 及货架期。 同的保鲜液中浸渍数分钟，晾干，装入保鲜袋。对照组样品 常见可食性辛辣植物大蒜无毒副作用，取材方便，成 用清水洗净晾干后直接放入保鲜袋。韭菜样品清除杂物，喷 本低廉，具有很强的抗病杀菌能力，利用其抗菌性对蔬菜进 洒保鲜液，晾干，装入保鲜袋。对照组样品直接放入保