真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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第卷第期食品与生物技术学报 ! # ’()*! +(*# ! ! ! ! !!!! ! 年月 ! ! !!!! !$$% ,-)* !$$% !#$%’()*+,-.%,.%*/-0.,1%’ ! 23 文章编号! # .%/0.%12!$$%$#0$$!0$ ! 真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响 ! ! ! .! .! .! / 李文香 ! 张慜 ! 陶菲 ! 余汉清 ! ! ! ! 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室江苏无锡 # 江南大学食品学院江苏 .* !.#$/% !* 无锡 # 无锡市惠山区农林局江苏无锡 $ !.#$/% /* !.#.# 摘要!分别以作为预冷终温对草莓进行真空预冷!以不预冷草莓为对照试验!研究了不 !# % 5 ! 同预冷终温对草莓生理生化变化的影响!并记录了草莓预冷过程中果实表面温度内部温度及真空压力#绝对压力$的动态变化%结果表明!真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加!对减缓维生素 # $花色苷的降解也有一定作用!但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大% 6 ’6 关键词!草莓#真空预冷#预冷终温#贮藏中图分类号! 文献标识码! 7%%! 8 4((.,0(5,##67$.,’-% 4%*80.6 .$0#$.%+1$080.$6 2 9 )$.:17$.:.$;0-%(+0$=.$$ 3 % % . . ! . ! / 9:;=0?@= % BC8+D E?= % F8GH? % IJ C@=0 ?= A ! ! ! K A # % % % .*L 9@N(O@P(O (QH((R7S?=S@=R7@QP E?=?TPO (Q4R-S@P?(= 7(-PUO=I@= PVJ=?WOT?P ;-?!.#$/%