羧甲基马铃薯淀粉涂膜材料对草莓的保鲜效果研究.pdfVIP

羧甲基马铃薯淀粉涂膜材料对草莓的保鲜效果研究 皮晓娟l，李亮2 (1．清远职业技术学院；2．清远技师学院，广东清远511510) 摘要：文章研究了羧甲基马铃薯涂膜溶液及其添加了防霉抗茵剂后的溶液对草莓进行涂膜后的贮藏保鲜效果， 并测定了各种溶液对草莓失重率及腐坏率的影响。结果表明，含0．05％脱氢醋酸钠的1．50％的羧甲基马铃薯淀粉涂 膜溶液的保鲜效果较好，草莓保鲜时长可达8d。 关键词：羧甲基马铃薯淀粉；涂膜；草莓；保鲜 doi：10．3969／j．issn．1007—550X．2014．06．003 中图分类号：TS255．3文献标识码：A 文章编号：1007—550X(2014)06—0038-06 草莓又叫红莓，地莓等，为浆果类多年生草 合人身安全及环境保护等要求。所以在果蔬涂膜 本植物，含有维生素c的量非常丰富，还具有极 保鲜研究中，淀粉溶液具有很大的应用前景。羧 高的食疗作用和营养价值。但是草莓不易贮藏， 甲基马铃薯淀粉是马铃薯淀粉的变『生淀粉种类之 皮薄易破损，水分含量高，采摘和运输过程中容 一，由于其具有糊化温度低、透明度高、成膜性 易受到机械的损伤，也容易受到微生物的侵染， 相对较好等特点，非常适合作为涂膜保鲜的原 草莓腐烂的主要致病菌是根霉菌属、毛霉菌属、 料。 灰霉菌属【11。一般从摘下到食用的保鲜期只有 实验使用羧甲基马铃薯淀粉涂膜溶液对市场 1-2d，久置商品率迅速下降121。在0-4。C下，货架上售卖的新鲜草莓做涂膜保鲜实验，评价保鲜效 期不超过5d[31。所以，草莓果实的贮运期和货架果。并通过向涂膜液中加入适当的食品防霉抗菌 期要如何延长，一直以来都是生产及销售中迫切 剂来增加膜的防霉抗菌能力，进一步提高保鲜效 需要解决的问题。目前，草莓常用的贮藏方法主 果。文章对羧甲基马铃薯涂膜材料在果蔬中的应 要有：低温贮藏、气调贮藏、高氧处理、涂膜保 用是一个新的尝试。 鲜、采后热处理、辐照保鲜和化学保鲜等【4】。现 阶段关注较多的是涂膜保鲜法。 1材料与方法 淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和 1．1材料与设备 块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。它不仅 马铃薯淀粉、草莓，市售；羧甲基马铃薯淀 具有资源丰富、可以再生、价格低廉、不枯竭等 粉，实验室自制；植酸、脱氢醋酸钠、壳聚糖、 特点，还具有可降解性、对环境污染小，同时符 95％乙醇、氢氧化钠、一氯乙酸，均为分析纯。 收稿日期：2014—03—27 作者简介：皮晓娟(1985一)，女，硕士，助教，主要从事农产品加工与贮藏。 JJ一1增力电动搅拌器，金标市富华仪器有限 1．2．3．1第一批：草莓随机分组，每组32个，共分 公司；HH一6数显恒温水浴锅，常州澳华仪器有 成6组。一组作为对照，为空白不涂膜作为对 照组，另外5组涂膜，分别涂膜的浓度为1．o％、 限公司；JA2003A分析天平，上海精天电子仪器 有限公司；101一A电热鼓风干燥箱，北京市永光 1．25％、1．5％、1．75％、2．o％羧甲基马铃薯淀粉溶 液。 明医疗仪器厂；PHS一3S精密PH计，上海大普仪 器有限公司；SHB—B88循环水式 1．2．3．2第二批：草莓随机分组，每组32个，共分 多用真空泵，郑州长城科工贸有限公司。 成9组。一组空白不涂膜实验组，4组分别涂膜添 1．2试验方法 加了脱氢醋酸钠的羧甲基马铃薯淀粉溶液。涂膜 1．2．1羧甲基马铃薯淀粉的制备方法 溶液的浓度为4组含有0．02％、o．03％、o．04