芒果涂膜保鲜的研究.pdfVIP

第9卷第2期 华南热带农业大学学报 2003年6月 V01．9 No．2 JOURNALOFSOUTHCHINAUNIVERSl7IYOFTROPICAL AGIuCULlWREiun．2003 芒果涂膜保鲜的研究 周文化 李德茂 明飞平 (华南热带农业大学工学院 海南儋州 571737) 摘要 用CMC、柠檬酸、保鲜剂、CaClz为主要原料研制果蔬保鲜涂膜剂，对芒果进行保鲜试验。结 果表明，涂膜处理后的芒果，在贮藏过程中其硬度、酸度、叶绿素的含景、可溶性固形物、相对电导 率等生理生化指标的变化速度均明显低于对照。 关键词涂膜剂芒果保鲜 中图分类号S667．7 由于芒果生长在高温高湿的地区，其果 均值。2000年，将刚采收回来的果实(带果柄 0．5-1．0 实易受微生物的侵染及自身生理变化而造 Clll)分成CK、A、B、C、D组，每组20 成腐烂变质，贮存期短，直接影响其食用与 个，用自来水冲洗去田间热、果乳及污物等， 商品价值。目前，芒果的贮藏方法较多采用 然后将果柄朝下晾干明水后待处理。 低温贮藏，但由于芒果对冷害非常敏感，在 1．2．2涂膜剂的配制将涂膜材料溶解 低温贮藏中极易受到冷害。笔者在选择适宜 后，根据涂膜于芒果表面的润湿和分布程度 的涂膜材料基础上，配合柠檬酸、CaCl：处理来选择合适的涂膜材料。涂膜剂的配制：A 组成复合涂膜剂，探讨其在室温下对芒果的 组：0．8％CMC(羧甲纤维素钠)；B组：0．8％ 保鲜效果，旨在为芒果采后生理及贮藏技术 CMC+0．4％氯化钙；C组：0．8％CMC-?0．4％柠檬 研究提供参考。 酸：D组：0．8％CMC+0．4％氯化钙+O．4％柠檬 酸。以不作处理的为对照。 1材料与方法 1．2．3保鲜处理与测定方法将晾干明水 1．1材料 的芒果放在对应的复合溶液中侵渍3min， 果品采自华南热带农业大学附近果园， 取出晾干，果蒂向下垂直放人塑料篮中，用 具有七八成熟的绿色象牙芒果，无机械伤 薄膜套封，在常温下贮藏。尔后每隔3d定 害，无褐斑和病虫害。 期随机取样分析(后期由于果实生理变化较 成膜剂材料：浓度分别为0．2％，0．5％， 小，加之试验样品的限制，取样时间间隔稍 0．8％的CMC及海藻酸钠。 长)，每次每组测定l袋，重复3次，统计软 涂膜材料：CMC，0．4％氯化钙，0．4％柠檬 果率、好果率，测定采后生理生化有关指标， 酸组成复合材料。 具体测定项目为：(1)果肉硬度，用GY一型果 以上化学药品均为分析纯。 实硬度计测定；(2)可溶性固形物的测定，采 1．2方法 用手持糖量计测量；(3)总酸，用Naott滴定 1．2．1处理方法试验于2000-2001年进 法u3；(4)相对电导率的测定，用打孔器取 行。2001年为重复试验，试验结果取2年平10片果皮置于20 mL蒸馏水中，用DDS-11C 第2期 周文化等： 芒