芦笋嫩茎防腐及贮藏保鲜技术.pdfVIP

URU 陕 西 农 业 科 学 %AA’ 芦笋嫩茎防腐及贮藏保鲜技术 弋顺超 饶景萍 陈理论 周会玲 ! ! ! 西北农林科技大学 陕西杨凌 ! #$%$’ 芦笋 又名石刁 坑或表面产生突起的圆形斑点 随贮藏时间延长 6 6’ ! ()*+,-+./0122343,+53) 7 柏 为百合科天门冬属中的食用种 原产地中海沿 小圆坑会扩大加深 嫩茎出现凹陷的褐色或白绿 ! 8 ! 岸 欧洲已有逾 的栽培历史 世纪 年 色的大斑点 直至整个嫩茎软化腐烂 因此防止腐 ! % !% # ! ! 9 代初期传入我国 芦笋风味独特 营养丰富并兼有 烂是解决芦笋贮藏的关键技术之一8 8 ! 药用价值 深受许多国家和地区消费者的欢迎 是 $6$ 贮藏环境防腐处理 ! ! 收益颇高的创汇农产品:$; 近年来 随着国民消费 目前生产上贮藏芦笋大多采用冷库贮藏 做 8 ! ! 习惯的改变 我国生产的芦笋除用于制造罐头和 好冷库消毒 可以有效防止芦笋贮藏期的腐烂 常 ! ! 8 速冻食品供应出口外 相当数量的新鲜芦笋直接 用冷库消毒的药剂和消毒方法有 用 漂白粉 ! @ A? 供应国内市场 然而由于芦笋嫩茎含水量高 易腐 溶液 含有效氯 喷洒消毒 福 ! ! 6B?C 6A?’ D$? 烂 且采收后呼吸旺盛 营养物质大量消耗 粗纤 尔马林溶液 B 喷洒消毒 每平方米用 ! ! ! B G D 6H EFE 维迅速增加 从而导致芦笋嫩茎品质变劣 商品价 甲醛溶液混合汽化熏蒸消毒 硫 ! IJ N6H D KLM I % A 值降低 本文就有关芦笋嫩茎的防腐处理及贮藏 磺