芦笋的营养保健功能和保鲜技术.pdfVIP

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芦笋的营养保健功能和保鲜技术.pdf

70 食品与药品 Food 2006年第8卷第07A期 andDrug 芦笋的营养保健功能和保鲜技术 宋京城 (苏州农业职业技术学院,苏州215008) 摘 要:芦笋富含人体所需的多种营养成分,并具有极高的医疗价值。现对芦笋的营养成分、保健作用和保鲜技 术作一介绍,以期为芦笋的深加工研究提供参考。 关键词:芦笋;营养;保健;保鲜 中图分类号:TS201.4,TS205文献标识码:A Nutritionandhealthfunctionof andits technology asparaguspreservation SONG Jing—cheng Institute (SuzhouPolytechnicalofAgriculture,Suzhou215008,China) hasabundantnutrition thatareessentialtothehealthof ithas Abstract·Asparagus ingredients man,so veryhigh medicalvalue.Thisintroducesthenutrition functionand of paper ingredients,healthpreservationtechnology in to thereferenceforthe of order asparagus provide deep—processingasparagus. Key words:asparagus;nutrition;health;preservation Linn.),别名石 近年,芦笋的栽培面积迅速扩大,由原来集中 芦笋(Asparagusofficinalis 刁柏、龙须菜、文山竹、索罗罗、细百叶部、芦 在寒温带发展到全球。我国主要在华中、华东、华 南、华北等地区栽培。我国的自笋主要出口日本、 尖等,是百合科(Liliaceae)天门冬属(Asparag— US)植物,为多年生宿根草本植物,雌雄异株【l,扪。东南亚等国;绿芦笋主要用于鲜销或制作菜肴,由 芦笋起源于欧洲地中海沿岸和小亚细亚一带,已有 于绿芦笋对加工条件和技术要求相对较高,一般常 2000多年的栽培史,清朝末年人工栽培传入我国,作速冻保藏处理。绿芦笋营养丰富,苦涩味小,味 鲜,一些欧美国家和日本也大量进口绿芦笋。 距今已百余年,20世纪70年代我国开始大面积种 植【31。 1 芦笋的营养价值 芦笋茎嫩肉质洁白,鲜嫩香郁,味甘甜,不仅 芦笋的营养成分丰富,维生素含量为一般蔬菜 营养价值高,而且具有药用价值,被列为世界十大 的2~5倍。100 mg、 g鲜芦笋中,含胡萝卜素220 名菜。目前是销向欧美市场的高档蔬菜,被称为健 mg、维生素C22 维生素B,0.11mg、维生素B。O.09 康食品。我国《神农草本经))中,将其列为

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